Vous êtes amateur de cocktails ou tout simplement curieux de découvrir les origines et les spécificités d’un produit devenu célèbre à travers le monde ? Le vermouth est sans conteste une boisson qui a marqué les esprits, tant par sa saveur unique que par son histoire. Dans cet article, nous allons vous présenter ce produit phare, né en Italie et popularisé dans nos contrées.
L’histoire du vermouth : des origines italiennes aux tables françaises
Avant de nous intéresser à ses caractéristiques et à ses variétés, il est important de revenir sur l’origine même du vermouth. Ce produit trouve ses racines en Italie, où il a été créé au cours du 18ème siècle. C’est en effet à Turin que le vermouth a vu le jour, grâce à Antonio Benedetto Carpano, un herboriste et liquoriste réputé. Celui-ci avait alors élaboré une recette originale, mêlant vin, plantes aromatiques et épices, pour obtenir une boisson subtile et savoureuse.
Au fil des années, le vermouth s’est imposé comme un véritable symbole de l’art de vivre à l’italienne, avant de conquérir les autres pays européens, notamment la France. Aujourd’hui encore, le vermouth est indissociable de l’apéritif et des cocktails, et sa notoriété ne cesse de croître.
Les différentes variétés de vermouth
Il existe une multitude de vermouths sur le marché, chacun présentant des spécificités propres. On peut néanmoins les regrouper en quelques grandes catégories :
- Vermouth rouge : Le plus emblématique et le plus connu, le vermouth rouge est élaboré à partir de vin rouge et se caractérise par un goût sucré et épicé.
- Vermouth blanc : Plus doux et léger que son cousin rouge, le vermouth blanc tire généralement sa couleur claire du vin blanc utilisé comme base. Il est idéal pour accompagner des amuse-bouches ou des entrées.
- Vermouth sec : Comme son nom l’indique, cette variété de vermouth est moins sucrée que les autres, et présente également une faible teneur en alcool. Il est très prisé dans la préparation de cocktails raffinés.
- Vermouth rosé : Moins répandu, le vermouth rosé offre quant à lui une saveur fruitée et légère, qui séduira les amateurs de boissons suaves et délicates.
Les marques phares du vermouth
Bien que l’on puisse trouver des vermouths produits aux quatre coins du monde, certaines marques ont acquis une renommée internationale et sont considérées comme des références dans le domaine :
- Carpano : Fondée par Antonio Benedetto Carpano lui-même, cette marque italienne propose un vermouth haut de gamme, élaboré selon une recette ancestrale.
- Martini : Créée en 1863, cette entreprise italienne est aujourd’hui l’une des plus importantes sur le marché du vermouth et propose une large gamme de produits variant en couleur, style et saveur.
- Noilly Prat : Cette maison française, fondée en 1813, se distingue par son vermouth sec, élaboré à partir de vins blancs vieillis en fûts de chêne et agrémentés d’un mélange unique de plantes et d’épices.
- Dolin : Basée à Chambéry en Savoie, cette entreprise familiale produit depuis 1821 un vermouth réputé pour son équilibre parfait entre douceur et amertume.
Le vermouth dans les cocktails : des classiques intemporels aux créations modernes
Si le vermouth peut être dégusté seul, c’est incontestablement dans la préparation de cocktails qu’il révèle tout son potentiel. Voici quelques exemples de boissons emblématiques, mettant à l’honneur cet ingrédient de choix :
- Martini : Considéré comme LE cocktail au vermouth par excellence, le Martini mélange vermouth sec et gin, avec une olive ou un zeste de citron pour la touche finale.
- Manhattan : Ce cocktail très apprécié aux États-Unis associe vermouth rouge, whisky et angostura bitters, pour un résultat chaleureux et épicé.
- Negroni : Originaire d’Italie, le Negroni marie vermouth rouge, gin et Campari, pour une alliance à la fois amère et sucrée.
- Americano : Cousin léger du Negroni, l’Americano se compose de vermouth rouge, Campari et eau gazeuse, pour une boisson rafraîchissante et désaltérante.
Les tendances actuelles en matière de cocktails au vermouth
Au-delà des grands classiques, le vermouth inspire également les bartenders et amateurs de mixologie à travers le monde. Ces dernières années, on constate ainsi un véritable renouveau dans la création de cocktails mettant en valeur cet ingrédient singulier :
- L’apéritif à la française : En mêlant vermouth blanc ou rosé à de l’eau pétillante, quelques glaçons et une tranche de citron, on obtient une boisson légère et sophistiquée, idéale pour commencer une soirée entre amis.
- Le “Reverse Martini” : Cette version revisitée du célèbre cocktail inverse les proportions de gin et de vermouth, pour une boisson plus douce et moins alcoolisée.
- Le Vermouth Spritz : En mélangeant vermouth rouge, eau gazeuse et Prosecco, on obtient un cocktail pétillant et acidulé, parfait pour se désaltérer lors des chaudes journées d’été.
Comme vous pouvez le constater, le vermouth est un produit riche et varié, qui mérite amplement sa place dans nos bars et nos caves. N’hésitez pas à explorer les différentes variétés de vermouth et les cocktails qu’ils permettent de réaliser, afin de trouver la combinaison qui ravira vos papilles !
