Le vin Fino est un type de vin fortifié originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Surnommé “le roi des vins andalous”, il est produit principalement à partir du cépage Palomino et se caractérise par sa couleur jaune pâle, ses arômes complexes et son goût sec et léger. Dans cet article, nous explorerons les différentes étapes de la production du vin Fino, ainsi que ses caractéristiques gustatives et ses accords mets et vins.
Le processus de fabrication du vin Fino
La récolte et la fermentation
La première étape pour produire un vin Fino consiste à récolter les raisins Palomino. Ce cépage autochtone est cultivé principalement en Andalousie, où il bénéficie du climat méditerranéen chaud et ensoleillé. Après la récolte, les grappes sont pressées pour extraire le jus, qui est ensuite mis en fermentation dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation permet au sucre contenu dans le jus de raisin de se transformer en alcool.
L’élevage sous voile
Une fois la fermentation terminée, le vin est soutiré et placé dans des fûts en chêne américain appelés “botas”. À ce stade, on ajoute de l’alcool vinique pour augmenter le degré d’alcool du vin, généralement jusqu’à 15%. Cette augmentation de l’alcool favorise le développement d’une couche de levures à la surface du vin, appelée “voile”. Ce voile protège le vin de l’oxydation et lui confère ses arômes caractéristiques. L’élevage sous voile dure généralement entre deux et dix ans.
Le système de solera
Le vin Fino est élevé selon un système traditionnel appelé “solera“. Ce système consiste en une série de fûts empilés les uns sur les autres, où chaque rangée contient du vin d’un âge différent. Le vin le plus vieux se trouve dans les fûts du bas, appelés “solera”, tandis que le vin le plus jeune est dans les fûts du haut, appelés “criaderas”. Lorsque vient le temps de mettre le vin en bouteille, on soutire une petite quantité de vin des fûts de solera. Les fûts sont ensuite complétés avec du vin provenant des criaderas situées juste au-dessus, et ainsi de suite jusqu’à la rangée supérieure. Ce processus permet de mélanger les vins d’âges différents, ce qui donne au Fino sa complexité et sa constance aromatique.
Les caractéristiques gustatives du vin Fino
Le vin Fino possède un goût sec et léger, avec une acidité rafraîchissante. Ses arômes sont complexes et peuvent varier en fonction de l’évolution du voile et de la durée de l’élevage. Parmi les arômes communs, on retrouve des notes de noix, d’amandes, de pomme verte et de levure. En bouche, le Fino présente une texture soyeuse et une finale persistante.
Les différentes variantes du vin Fino
Il existe plusieurs types de vin Fino, qui varient en fonction de leur provenance et de leur temps d’élevage. Parmi les plus connus, on peut citer :
- Le Fino de Jerez, originaire de la région de Jerez de la Frontera.
- Le Fino de Sanlúcar, également appelé “Manzanilla”, produit à Sanlúcar de Barrameda.
- Le Fino del Puerto, qui provient de la ville d’El Puerto de Santa María.
- Le Fino Amontillado, un Fino vieilli plus longtemps, ce qui lui confère des arômes supplémentaires et une couleur plus ambrée.
Les accords mets et vins avec le vin Fino
Le vin Fino est un excellent choix pour accompagner des tapas, des fruits de mer, des poissons grillés ou frits et certaines charcuteries légères. Voici quelques exemples d’accords particulièrement réussis :
- Tapas : olives, amandes grillées, anchois marinés, patatas bravas, chorizo.
- Fruits de mer : huîtres, crevettes, coquilles Saint-Jacques, calamars à la plancha.
- Poissons : sole meunière, thon grillé, dorade au four, sardines en marinade.
- Charcuteries légères : jambon ibérique, lomo, cecina de León, saucisson de Bellota.
En somme, le vin Fino est un trésor espagnol qui mérite d’être découvert et apprécié. Son processus de fabrication unique, ses arômes complexes et sa polyvalence en matière d’accords mets et vins en font une véritable star parmi les vins fortifiés.
