Le cépage d’un vin : Kézako ?

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Lorsque vous choisissez une bouteille de vin, l’étiquette mentionne régulièrement le terme « cépage ». Elle fait état de mots familiers mais dont le sens vous échappe peut-être, tels que Pinot Noir, Merlot ou encore Cabernet Sauvignon. Bien que cette information ne soit pas mentionnée sur la bouteille, le cépage est en réalité la base de chaque vin.

Qu’est-ce qu’un cépage ?

Le terme « cépage » désigne le type de plant et de raisin utilisés pour produire le vin. Chaque variété de cépage est donc différente au niveau de ses grains et de ses feuilles, qui possèdent des couleurs et des tailles spécifiques ainsi que des arômes propres à chacun. Les cépages diffèrent également par leur zone géographique : on trouve par exemple des cépages américains ou européens. A travers le monde, on dénombre plus de 6000 cépages différents dont les goûts (sucré, acide, saveurs), la taille et la couleur (blanc ou coloré) des baies sont très variables. Cela permet d’obtenir beaucoup de types de vins différents, que vous pouvez par exemple retrouver chez Cave Sa.

Les différences entre les cépages

Les cépages diffèrent et possèdent des caractéristiques qui leur sont propres. C’est grâce à ces différences qu’il est possible de les reconnaître.

Les formes et les couleurs

Les cépages possèdent des peaux différentes. Au moment de l’étape de la macération ou du pressurage, la couleur et l’épaisseur de la peau des baies, ainsi que les tanins du cépage, vont avoir une grande influence sur les arômes du vin et son style. Selon les cépages, on produira donc un vin blanc fruité ou un vin rouge puissant, par exemple. La forme des feuilles de chaque cépage est également un indice de différence. Elles peuvent être plus ou moins grandes ou de couleurs différentes.

Le climat

Avant d’installer un cépage, il est très important d’analyser l’environnement dans lequel vous souhaitez le planter. En effet, celui-ci est très important car il permettra au cépage de se développer de façon optimale et donner d’excellents raisins. Cette précaution est primordiale car un bon vin commence en premier lieu par la vigne.

Par exemple, le Cabernet Sauvignon, produit près de Bordeaux, est un cépage rouge à l’arôme surprenant et de poivron vert. Le Gewurztraminer, typique de l’Alsace, est quant à lui un cépage blanc. Ces arômes particuliers évoquent la rose et le litchi.

Le lieu où est planté le cépage est donc l’un des principaux critères de choix. En effet, le climat a une grande influence sur la maturité des raisins. Si un cépage est planté à un endroit qui ne lui convient pas, il aura des difficultés à s’adapter et cela se ressentira sur sa qualité.

L’encépagement

Il s’agit de la cartographie de tous les cépages cultivés sur une zone géographique précise. Pour une exploitation viticole, on parle d’encépagement pour décrire le résultat de toutes les plantations des divers cépages. Chaque encépagement engendre donc la création d’un type de vin unique.

Tous les cépages qui sont plantés dans un même domaine sont choisis avec soin en fonction du climat de l’environnement, de la couleur des cépages, de leurs arômes et du type de vin que l’on souhaite produire. On étudie ainsi les sols, les différents climats, et toutes ces informations sont inscrites dans un cahier des charges. Les cépages suivants sont donc adaptés en fonction des résultats obtenus avec les générations précédentes.

Certaines appellations restreignent les cépages qu’il est possible d’utiliser. C’est, par exemple, le cas de l’appellation Condrieu, situé dans les Côtes-du-Rhone, où un seul cépage est autorisé : le blanc Viognier. D’autres appellations sont moins strictes : le vigneron pourra penser son encépagement selon le vin qu’il souhaite obtenir.

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À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.