Les vins de Sherry sont un trésor caché parmi les vins du monde. Originaire d’Andalousie, en Espagne, cette variété de vins est issue de différentes méthodes de production et de vieillissement. Dans cet article, nous vous présenterons les différentes catégories de Sherry et explorerons leur histoire, leurs caractéristiques gustatives et leur richesse.
Les grandes catégories de vins de Sherry
Les vins de Sherry peuvent être classés en sept catégories principales, allant des plus secs aux plus doux :
- Vin Sherry Fino
- Sherry Manzanilla
- Sherry Amontillado
- Sherry Oloroso
- Sherry Pedro Ximénez
- Sherry Palo Cortado
À la découverte du Sherry Fino et de la Manzanilla
Sherry Fino : l’élégance et la délicatesse
Le Sherry Fino est le vin de Sherry le plus sec et le plus léger. Il est élaboré à partir du cépage Palomino et vieilli selon la méthode traditionnelle de la solera. Le Fino est protégé de l’oxydation grâce à une couche de levures appelée “flor”, qui lui confère des arômes frais et délicats d’amandes, de noisettes et de fleurs blanches. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, les tapas et les plats à base de légumes.
Sherry Manzanilla : un goût unique
Dérivé du Fino, le Sherry Manzanilla est produit exclusivement dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, située près de l’océan Atlantique. Les conditions climatiques particulières de cette région offrent une flor plus épaisse, ce qui confère au Manzanilla des notes salines et iodées. Ce vin de Sherry est idéal pour accompagner les poissons et les crustacés.
L’Amontillado et l’Oloroso : deux vins de caractère
Sherry Amontillado : l’équilibre entre fraîcheur et complexité
L’Amontillado est un vin intermédiaire entre le Fino et l’Oloroso. Il commence par vieillir sous la protection de la flor comme le Fino, puis il subit une phase d’oxydation qui lui confère des arômes plus complexes et évolués. On retrouve ainsi des notes de fruits secs, de tabac et d’épices douces, tout en conservant la fraîcheur et la vivacité du Fino. L’Amontillado accompagne parfaitement les viandes blanches, les fromages affinés et les plats mijotés.
Sherry Oloroso : l’intensité et la profondeur des arômes
Le Sherry Oloroso est élaboré à partir du cépage Palomino, mais contrairement au Fino et à l’Amontillado, il ne vieillit pas sous flor. Il subit donc une oxydation complète, ce qui lui confère des arômes intenses de fruits secs, de cuir, de tabac et d’épices. Sa richesse en alcool et sa structure tannique permettent au vin de supporter un long vieillissement, parfois de plusieurs décennies. L’Oloroso se marie idéalement avec les viandes rouges, le gibier et les plats épicés.
Les vins doux : Pedro Ximénez et Palo Cortado
Sherry Pedro Ximénez : la gourmandise et l’onctuosité
Le Sherry Pedro Ximénez est un vin doux naturel élaboré à partir du cépage homonyme. Les raisins sont séchés au soleil avant d’être pressés, ce qui concentre les sucres et les saveurs. Le vin obtenu est riche, onctueux et très sucré, aux arômes de fruits confits, de chocolat et de café. Il peut être dégusté seul en tant que dessert ou accompagné d’un gâteau au chocolat, d’une crème brûlée ou d’un fromage bleu.
Sherry Palo Cortado : l’énigmatique et le rare
Le Sherry Palo Cortado est un vin mystérieux et difficile à classer. Il commence son vieillissement comme un Fino, puis il subit une oxydation similaire à celle de l’Oloroso. Cependant, le Palo Cortado présente également des caractéristiques gustatives propres à l’Amontillado et au Pedro Ximénez, avec des notes d’amandes grillées, de café et de fruits secs. Le Palo Cortado est un vin précieux et rare, à déguster lors d’occasions spéciales.
En résumé : un univers de saveurs et de traditions
Les vins de Sherry offrent un éventail incroyable de saveurs et de textures, reflétant la richesse du terroir andalou et les savoir-faire ancestraux qui se sont transmis de génération en génération. Des Fino frais et élégants aux Pedro Ximénez gourmands et onctueux, en passant par les Amontillado complexes et les Oloroso profonds, il y a un vin de Sherry pour chaque occasion et chaque palais.
