Le vin Manzanilla

Il nous tient à cœur à ce que nos articles soient corrects et complets. Un correctif à nous communiquer ? Contactez-nous.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération - La vente d’alcool est interdite aux - de 18 ans.

  • Alba de Luces - Vin Rouge d'Espagne, DOC Rioja, Crianza (6 x 0,75 L), 750 milliliters
    Un vin authentique issu des cépages emblématiques d'Espagne Les raisins sont sélectionnés, égrappés et partiellement foulés, avec une forte proportion de baies entières La durée de macération est de 15-20 jours, avec des remontages quotidiens Elevage entre 12 et 14 mois en fûts de chêne lui donne de la complexité et des tons épicés Au nez, les notes de l'élevage en barrique ressortent mais le nez est aussi fruité Son goût est doux mais robuste, avec une bonne structure et une finale longue et persistante Idéal accompagné de viandes rouges ou d'un plateau de fromage
  • Tapaz - Vin Rouge Tempranillo en Bag in Box, Espagne (1 x 2,25 L)
    Célébrez la vie à l'espagnole avec Tapaz Au nez, il révèle un parfum de fruits rouges - typique des raisins Tempranillo Vin rond, fruité et complexe, avec une longue finale Il accompagne parfaitement les viandes grillées et les fromages. Le format bag-in-box se conserve parfaitement 6-8 semaines ouvert au réfrigérateur
  • Castillo De Aresan - Cabernet Sauvignon, Vin rouge élevé en fûts de whisky bourbon, Espagne (6 x 0,75L)
    Le vignoble du Castillo de Aresan est situé au coeur de la région Castilla la Mancha sur les terres de Villarrobledo, à 750 mètres d’altitude sur le plateau de la Meseta Ce vin dévoile un bouquet séduisant de fruits noirs, de puissants arômes de caramel, noix de coco et fruits secs, grâce au vieillissement en vieux fûts de bourbon durant six mois En bouche sa densité est impressionnante, il est corsé et souple, avec une finale qui semble sans fin Les 170 hectares de vignes de ce domaine exceptionnel s'épanouissent sur le haut plateau de la Meseta, à 750 mètres d'altitude Ce vin s'accord très bien avec de la charcuterie espagnole, des viandes grillées ou du fromage

Originaire d’Andalousie, en Espagne, le vin Manzanilla est une variété de vin fortifié, également connu sous le nom de Sherry. Ce vin blanc sec et léger est particulièrement apprécié pour ses saveurs délicates et sa fraîcheur en bouche. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques du Manzanilla, son processus de fabrication et les meilleurs conseils pour le déguster.

Caractéristiques du vin Manzanilla

Le vin Manzanilla est élaboré à partir du cépage Palomino, cultivé principalement dans la région de Jerez de la Frontera en Espagne. Il présente des arômes floraux et fruités, rappelant notamment la pomme verte, l’amande et la camomille. En bouche, il offre une acidité rafraîchissante et une légère salinité, due à la proximité de la mer et au climat humide de la région où il est produit.

Manzanilla Fina et Manzanilla Pasada

On distingue deux types de Manzanilla : la Manzanilla Fina et la Manzanilla Pasada. La Manzanilla Fina est la plus courante et se caractérise par une couleur pâle, une faible teneur en alcool (15-16%) et des notes florales très prononcées. La Manzanilla Pasada, quant à elle, est un vin plus âgé et plus complexe, avec une teneur en alcool légèrement supérieure (16-17%) et des arômes plus intenses de fruits secs et de noix.

Processus de fabrication du Manzanilla

La production du vin Manzanilla suit un processus spécifique appelé “crianza”, qui consiste à élever le vin selon un système traditionnel de vieillissement fractionné. Le Manzanilla passe ainsi par différentes étapes de maturation, qui contribuent à développer ses caractéristiques organoleptiques uniques.

Fermentation et fortification

Le processus commence par la fermentation du moût de Palomino, qui donnera naissance au vin de base. Ce dernier est ensuite fortifié avec de l’alcool neutre pour atteindre une teneur en alcool de 15%, ce qui favorise le développement d’une fine couche de levures à la surface du vin, appelée “voile flor“. Ces levures jouent un rôle essentiel dans la préservation des qualités aromatiques et gustatives du Manzanilla, en protégeant le vin de l’oxydation tout en lui apportant des nuances florales et légères.

Système de solera

Le vin fortifié est ensuite soumis au système de solera, qui consiste à mélanger progressivement les vins de différents millésimes et stades de vieillissement, afin d’obtenir un produit final homogène et constant. Le Manzanilla est élevé dans des fûts de chêne américain, appelés “botas”, disposés en rangées superposées. Le vin le plus jeune est ajouté au niveau supérieur (solera), tandis que le vin le plus âgé est soutiré depuis le niveau inférieur (criadera) pour être embouteillé et commercialisé. Ce processus permet d’assurer la continuité des caractéristiques du Manzanilla et de maintenir un haut niveau de qualité.

Dégustation et accord mets-vin

Le vin Manzanilla se déguste idéalement à une température comprise entre 7 et 10°C. Il est recommandé de le servir dans un verre à pied étroit, afin de mieux concentrer les arômes et de préserver sa fraîcheur.

En ce qui concerne les accords mets-vin, le Manzanilla se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, les poissons grillés, les tapas, les olives et les fromages frais. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans certaines recettes, grâce à son goût légèrement salin et ses notes florales.

Astuce pour conserver le vin Manzanilla

Une fois ouverte, une bouteille de Manzanilla doit être consommée rapidement, car le vin s’oxyde facilement et perd de sa fraîcheur en quelques jours. Pour préserver au mieux ses qualités gustatives, il est conseillé de reboucher soigneusement la bouteille et de la conserver au réfrigérateur, à l’abri de la lumière et des variations de température.

Où acheter du vin Manzanilla ?

Le vin Manzanilla est disponible dans certaines caves spécialisées et boutiques en ligne. Il est généralement proposé en bouteilles de 37,5cl ou 75cl, avec une gamme de prix assez large en fonction de l’âge et de la qualité du vin. Pour ceux qui souhaitent découvrir ce vin espagnol unique, il existe également des coffrets dégustation comprenant plusieurs références de Manzanilla, ainsi que des guides de dégustation pour approfondir ses connaissances sur cette appellation.

  • El Circo Acrobata Carinena, vin rouge d'Espagne - La bouteille de 75cl
  • Rioja Reserva - Rouge 2019 - Marques de Riscal - Vin Rouge d'Espagne (3x75cl)
    DOC Rioja Rouge, Région La Rioja, Espagne Cépages Tempranillo, Graciano Fruité 2/5 . Floral 1/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 3/5 . Acidité 1/5 . Puissance 4/5 . Récompense: 92/100 James Suckling Vendu par 3x75cl, Livraison rapide en carton sécurisé
  • Vin rouge, Saint Emilion, Château Tour de Corbin d'Espagne 1983

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.