Les amateurs de vins mousseux connaissent probablement le Champagne, le Cava ou encore le Crémant. Mais avez-vous déjà entendu parler du Frizzante vin et du Frizzante Prosecco ? Ces deux boissons pétillantes d’origine italienne méritent qu’on s’y intéresse de plus près. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir leurs particularités, leurs méthodes de production et quelques astuces pour les déguster au mieux.
Qu’est-ce que le Frizzante ?
Le Frizzante est un type de vin effervescent italien, qui se caractérise par une faible pression en bouteille (inférieure à 2,5 bars). Il présente donc une effervescence plus légère que les autres vins mousseux tels que le Champagne. Le Frizzante peut être élaboré à partir de différents cépages et dans diverses régions d’Italie, mais il est surtout connu sous la forme du Frizzante Prosecco.
Le Prosecco, quant à lui, est un vin mousseux italien qui tire son nom du cépage éponyme, le Glera (anciennement appelé Prosecco). Originaire de la région de Vénétie, ce vin connaît un succès grandissant et est désormais apprécié dans le monde entier. On distingue généralement deux types de Prosecco : le Spumante, qui est un vin mousseux à proprement parler (pression supérieure à 3 bars), et le Frizzante, dont les bulles sont plus discrètes.
Méthodes de production du Frizzante
Le Frizzante est produit selon deux méthodes principales : la fermentation en cuve close et l’ajout d’acide carbonique.
Fermentation en cuve close (méthode Charmat)
Cette méthode consiste à réaliser une seconde fermentation du vin en cuve hermétique, sous pression. On ajoute au vin initial une liqueur de tirage composée de sucre et de levures, afin de provoquer cette nouvelle fermentation. Le gaz carbonique produit par cette réaction chimique reste dissous dans le vin et lui confère sa pétillance. Une fois la fermentation terminée, le vin est filtré puis embouteillé sous pression pour préserver ses bulles.
Ajout d’acide carbonique
Dans ce cas, le vin est simplement gazéifié en lui ajoutant du gaz carbonique, comme on le fait pour certaines boissons gazeuses. Cette méthode est moins coûteuse que la fermentation en cuve close, mais elle est également moins respectueuse des qualités organoleptiques du vin et donne généralement des bulles plus grossières.
Appellations et régulations du Frizzante Prosecco
Le Frizzante Prosecco bénéficie de plusieurs appellations qui garantissent son origine et sa qualité :
- Le Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) est produit dans plusieurs provinces des régions de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Il peut être élaboré en version Spumante ou Frizzante, selon le niveau d’effervescence souhaité.
- Le Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) vient quant à lui uniquement de la zone historique de production située entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene, au Nord-Est de Venise. Ce vin haut de gamme se décline également en Spumante et en Frizzante.
Il existe en outre une distinction entre les Prosecco “Millesimato” et “Non Millesimato”. Les premiers sont issus d’une seule année de récolte et portent donc un millésime sur l’étiquette, tandis que les seconds sont élaborés à partir d’un assemblage de différents millésimes.
Dégustation et accords mets-vins
Le Frizzante Prosecco se sert bien frais, idéalement entre 6 et 8°C. N’hésitez pas à placer la bouteille au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster, ou bien à utiliser un refroidissement artificiel tel qu’un seau avec de la glace.
En ce qui concerne les accords mets-vins, le Frizzante Prosecco se marie particulièrement bien avec :
- Les apéritifs, notamment les antipasti italiens (charcuterie, fromage, légumes marinés…)
- Les poissons et fruits de mer : tartare, carpaccio, ceviche, huîtres…
- Les plats légers et parfumés : salades composées, risotto aux légumes, viandes blanches grillées…
N’oubliez pas que le Frizzante Prosecco est également un excellent ingrédient pour réaliser des cocktails pétillants et rafraîchissants, tels que le fameux Spritz ou encore le Bellini.
Pour conclure
Le Frizzante vin et le Frizzante Prosecco sont des alternatives intéressantes aux vins mousseux plus classiques. Leur effervescence légère, leur fraîcheur et leurs arômes fruités en font des compagnons idéaux pour l’apéritif ou pour accompagner des plats estivaux. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par ces vins pétillants venus d’Italie !
