Amateurs de vins pétillants, vous connaissez sans doute les célèbres champagne et prosecco, mais avez-vous déjà entendu parler du spumante, ce crémant italien qui fait fureur ? Découvrez-en davantage sur cette boisson raffinée et élégante, qui séduit de plus en plus les palais des œnophiles avertis.
Spumante : une appellation aux multiples facettes
Le terme spumante désigne à la fois une catégorie de vins effervescents italiens et un type spécifique de crémant produit dans certaines régions viticoles du pays. C’est donc une appellation large qui englobe plusieurs styles de vins pétillants, dont certains sont très réputés, comme le prosecco et l’asti.
Les différents types de spumante
On peut classer les spumanti (pluriel de spumante) en trois grandes familles :
- Le spumante metodo classico : il s’agit d’un vin effervescent produit selon la méthode traditionnelle, c’est-à-dire avec une seconde fermentation en bouteille. Cette méthode est notamment utilisée pour produire le fameux champagne français.
- Le spumante metodo charmat : ici, la seconde fermentation se déroule en cuve pressurisée plutôt qu’en bouteille. Cela permet d’obtenir des vins plus fruités et moins complexes, comme le prosecco par exemple.
- Le spumante metodo ancestrale : cette méthode consiste à réaliser une seule fermentation en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage. Les vins obtenus sont généralement plus rustiques et moins effervescents.
Les principales régions de production
La production de spumante est répartie dans différentes régions viticoles italiennes, chacune ayant ses propres caractéristiques :
- La Lombardie : la région est surtout connue pour son franciacorta, un spumante metodo classico élaboré à partir de cépages chardonnay, pinot noir et pinot blanc. Il s’agit d’un vin pétillant raffiné et complexe, souvent comparé au champagne.
- La Vénétie : c’est ici que l’on produit le célèbre prosecco, un spumante metodo charmat élaboré à partir du cépage glera. Le prosecco est généralement frais et fruité, avec des notes florales et d’agrumes.
- Le Piémont : la région est réputée pour son asti spumante, un vin doux et légèrement pétillant élaboré à partir du cépage moscato bianco. L’asti est apprécié pour ses arômes intenses de fruits exotiques, de fleurs blanches et de miel.
Comment déguster un spumante ?
Comme pour tout vin effervescent, il est préférable de servir le spumante bien frais, entre 6°C et 8°C. Pour cela, placez la bouteille au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la déguster ou plongez-la dans un seau à glace.
Les verres adaptés
Pour apprécier pleinement les arômes et les bulles du spumante, il est recommandé d’utiliser des verres tulipes ou des flûtes, plutôt que des coupes. En effet, ces dernières ont tendance à dissiper rapidement l’effervescence du vin, alors que les verres tulipes et les flûtes permettent de concentrer les arômes et de mieux préserver les bulles.
Les accords mets-vins
Le spumante est un vin polyvalent qui peut être servi à l’apéritif comme au cours du repas. Voici quelques idées d’accords mets-vins :
- Avec un franciacorta : optez pour des fruits de mer, des sushis, des poissons fins ou encore des fromages à pâte molle.
- Avec un prosecco : privilégiez les antipasti, les plats à base de poisson, les risottos aux légumes ou encore les desserts fruités.
- Avec un asti spumante : les desserts sucrés tels que les tartes aux fruits, les sorbets ou les pâtisseries légères feront d’excellents accords.
Le spumante, une alternative séduisante aux champagnes et crémants français
Souvent moins coûteux que le champagne, tout en offrant une qualité et une diversité remarquables, le spumante mérite d’être découvert et apprécié à sa juste valeur. Que vous soyez amateur de vins frais et fruités comme le prosecco, ou de vins plus complexes et raffinés comme le franciacorta, il y a forcément un spumante qui saura éveiller vos sens et ravir vos papilles.
