L’Alsace est une région viticole française réputée pour ses vins blancs issus de cépages tels que le Riesling, le Gewurztraminer ou encore le Pinot Gris. Mais il existe également dans cette belle région un vin moins connu et souvent occulté par ses cousins plus populaires : l’Auxerrois. Découvrez ici ce vin blanc auxerrois, aussi appelé Auxerrois d’Alsace ou Vin d’Alsace Auxerrois, et ses particularités qui sauront ravir les amateurs de vins alsaciens.
Origine et histoire de l’Auxerrois en Alsace
L’origine du cépage Auxerrois remonte à plusieurs siècles. Il serait issu d’un croisement entre le Gouais Blanc, un cépage ancien aujourd’hui disparu des vignobles français, et le Pinot Noir. Ce cépage a ensuite donné naissance à plusieurs variétés telles que le Chardonnay, le Gamay ou encore le Pinot Blanc, avec lequel l’Auxerrois partage certaines similitudes.
Le nom “Auxerrois” viendrait de la ville d’Auxerre, située dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Cependant, certains auteurs pensent plutôt qu’il proviendrait du mot “Auxois”, une région voisine où ce cépage était cultivé autrefois. Quoi qu’il en soit, l’Auxerrois s’est implanté en Alsace au XVIIe siècle et a su s’y développer malgré les difficultés et les péripéties de l’histoire alsacienne, notamment durant la guerre.
Caractéristiques du cépage Auxerrois
L’Auxerrois est un cépage blanc qui se caractérise par ses grappes moyennes aux baies rondes et dorées. Il apprécie particulièrement les sols calcaires et les expositions ensoleillées, ce qui permet à ce cépage d’exprimer pleinement son potentiel dans le terroir alsacien.
Le vin blanc Auxerrois présente une robe jaune pâle aux reflets verts et offre des arômes floraux et fruités. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et son équilibre entre acidité et rondeur. Il est généralement moins acide que le Riesling ou le Sylvaner, ce qui le rend plus accessible pour ceux qui découvrent les vins alsaciens.
Ce vin blanc alsacien est polyvalent et peut être dégusté aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de plats variés tels que les poissons, les fruits de mer, les volailles ou encore les fromages à pâte molle.
La production de l’Auxerrois en Alsace
En Alsace, le cépage Auxerrois représente environ 5% de la production viticole, soit près de 600 hectares de vignes. Il est principalement cultivé dans le Haut-Rhin, autour des villages de Kientzheim et de Sigolsheim. Les vignerons alsaciens qui travaillent ce cépage le font souvent en mélange avec d’autres cépages, notamment le Pinot Blanc, pour élaborer des assemblages tels que les “Cuvées” ou les “Edelzwicker”.
Cependant, l’Auxerrois peut également être vinifié en monocépage et donner naissance à des vins blancs auxerrois d’une grande finesse et élégance. Ces vins sont généralement élevés en cuve inox pour préserver leurs arômes fruités et leur fraîcheur.