Dans le monde des cocktails, la mode est au vintage. Les barmans et les connaisseurs redécouvrent avec passion ces boissons “old fashioned” qui ont marqué l’histoire de la mixologie. De l’époque de la Prohibition aux soirées glamour des années 50, ces cocktails séduisent par leur goût, leur raffinement et leur authenticité. Découvrons ensemble les secrets de fabrication de ces breuvages intemporels et pourquoi ils connaissent un tel engouement aujourd’hui.
Les cocktails “Old Fashioned” : une tradition qui perdure
L’expression «old fashioned» fait référence à l’ère pré-prohibition, lorsque l’on concoctait des cocktails avec peu d’ingrédients, dans le but de sublimer le goût originel des alcools forts. En effet, les premiers cocktails étaient simples, avec seulement trois ou quatre ingrédients : un alcool de base (comme le whisky), du sucre, des bitters et parfois un peu d’eau gazeuse. Ils étaient servis dans un verre large et court, appelé aussi “verre old fashioned”, pour permettre la dégustation optimale de la boisson.
La recette du mythique Old Fashioned Cocktail
Le cocktail Old Fashioned doit son nom à sa composition simple et authentique, qui reflète l’esprit des boissons d’antan. Voici la recette classique d’un Old Fashioned Cocktail :
- 5 cl de whisky (bourbon ou rye)
- 1 morceau de sucre
- 2 traits de bitters (Angostura, par exemple)
- Eau gazeuse ou Seltzer (facultatif)
Dans un verre old fashioned, placez le morceau de sucre et imbibez-le avec les bitters. Ajoutez un peu d’eau gazeuse pour dissoudre le sucre, puis mélangez à l’aide d’une cuillère. Incorporez ensuite le whisky et ajoutez des glaçons. Mélangez encore une fois et décorez votre cocktail avec une tranche d’orange ou de citron.
Le retour en force des cocktails vintage
Aujourd’hui, on assiste à un véritable engouement pour ces boissons “old fashioned”, qui séduisent par leur simplicité et leur élégance. De nombreux bars à cocktails ont ainsi ouvert leurs portes dans les grandes villes du monde entier, proposant des cartes spécialisées dans les breuvages d’antan. Les raisons de ce succès sont multiples :
Un attrait pour la nostalgie
Avec le regain d’intérêt pour le rétro et le vintage, les consommateurs sont de plus en plus attirés par les produits et expériences qui rappellent les valeurs et les modes de vie d’autrefois. Les cocktails “old fashioned” s’inscrivent parfaitement dans cette tendance, car ils évoquent les ambiances feutrées et sophistiquées des bars clandestins et des clubs de jazz d’antan.
La recherche d’authenticité
Lassés par les cocktails trop sucrés et complexes, certains consommateurs se tournent vers ces boissons simplistes pour redécouvrir le goût authentique des alcools forts. En effet, dans un cocktail “old fashioned”, chaque ingrédient est choisi avec soin pour mettre en valeur l’alcool de base, sans masquer son caractère unique.
L’importance du savoir-faire
Contrairement aux cocktails modernes qui font souvent appel à des techniques avancées et du matériel high-tech, les cocktails “old fashioned” sont réalisés selon des méthodes traditionnelles, avec des outils simples et des gestes précis. Cela requiert un véritable savoir-faire de la part du barman, qui doit maîtriser les proportions et les techniques de mélange pour obtenir une boisson harmonieuse et équilibrée.
Quelques cocktails vintage incontournables
Pour vous initier aux plaisirs des cocktails “old fashioned”, voici quelques recettes emblématiques à déguster :
Le Manhattan
Un grand classique, composé de whisky rye, de vermouth rouge et de bitters à l’angostura. Le tout est servi dans un verre à martini, avec une cerise au marasquin pour la touche finale.
Le Sazerac
Ce cocktail originaire de La Nouvelle-Orléans est préparé avec du whisky rye, du sucre, des bitters à l’angostura et de l’absinthe. Il est servi dans un verre old fashioned préalablement rincé à l’absinthe.
Le Sidecar
Ce cocktail élégant et fruité mélange du cognac, du triple sec (ou Cointreau) et du jus de citron frais. Il est servi dans un verre à martini, dont le bord est parfois trempé dans du sucre cristallisé.
En somme, la redécouverte des cocktails “old fashioned” témoigne d’un désir de retour aux sources et d’authenticité dans notre consommation. Ces boissons simples et raffinées nous offrent une expérience gustative unique, qui ravive les saveurs et les ambiances d’une époque révolue. Alors, pourquoi s’en priver ?
