Le Cocoroco est une boisson alcoolisée bolivienne traditionnelle, dont la renommée s’étend au-delà des frontières de son pays d’origine. Produit à partir de canne à sucre et affichant un degré d’alcool particulièrement élevé, le Cocoroco est une expérience gustative à tenter pour tous les amateurs d’alcools forts et exotiques. Dans cet article, nous vous présentons cette boisson envoûtante et les secrets de sa fabrication.
L’histoire du Cocoroco
La Bolivie est un pays riche en traditions et en savoir-faire ancestraux, où la culture de la canne à sucre occupe une place prépondérante. Le Cocoroco est issu de cette expertise agricole et artisanale, puisqu’il est produit à partir de la fermentation de la canne à sucre. Ses origines remontent à plusieurs siècles, lorsque les premiers colons espagnols ont introduit la distillation dans le pays. Depuis lors, le Cocoroco a conquis les palais des consommateurs locaux et internationaux, grâce à ses saveurs complexes et son caractère puissant.
La fabrication du Cocoroco
La récolte de la canne à sucre
Le processus de production du Cocoroco débute avec la récolte de la canne à sucre, une plante cultivée principalement dans les régions tropicales d’Amérique du Sud. Les cannes sont coupées à la main et rassemblées en fagots, qui sont ensuite transportés vers les moulins pour y être broyés. Cette opération permet d’extraire le jus de canne à sucre, un liquide visqueux et sucré qui servira de base à la préparation du Cocoroco.
La fermentation du jus de canne à sucre
Une fois extrait, le jus de canne doit être fermenté pour se transformer en alcool. Cette étape cruciale est réalisée dans des cuves en bois ou en acier inoxydable, où le jus repose pendant plusieurs jours. Au cours de cette période, il est agité régulièrement pour favoriser le développement des levures, qui transforment les sucres présents dans le jus en alcool et en gaz carbonique. La durée de la fermentation varie selon les méthodes traditionnelles locales, mais elle oscille généralement entre 48 heures et une semaine.
La distillation du moût
Au terme de la fermentation, on obtient un moût, c’est-à-dire un liquide contenant environ 10 à 15 % d’alcool. Pour concentrer davantage ce taux d’alcool, le moût est ensuite distillé dans des alambics en cuivre ou en acier inoxydable. La distillation consiste à chauffer le moût pour en récupérer les vapeurs d’alcool, qui sont refroidies et condensées en un liquide plus puissant. Le premier passage dans l’alambic permet d’obtenir une eau-de-vie titrant aux environs de 30 à 40 % d’alcool, qui est redistillée une seconde fois pour atteindre la concentration désirée.
Le vieillissement du Cocoroco
Enfin, le Cocoroco est mis à vieillir en fûts de chêne ou dans des récipients en verre pendant quelques mois à plusieurs années. Cette étape permet de développer les arômes et la texture du produit final, en lui apportant des notes boisées et épicées caractéristiques. Le temps de vieillissement varie selon les producteurs et la qualité souhaitée, mais il n’est pas rare que certains Cocorocos restent en fût pendant plusieurs décennies avant d’être commercialisés.
Les caractéristiques du Cocoroco
Le Cocoroco est une boisson alcoolisée dont le degré d’alcool peut atteindre jusqu’à 96 %, ce qui en fait l’un des alcools les plus forts au monde. Sa saveur est généralement douce et parfumée, avec des nuances de fruits secs, de caramel et de vanille. La texture du Cocoroco est épaisse et crémeuse, ce qui rend sa dégustation particulièrement agréable malgré son fort taux d’alcool. Toutefois, il est conseillé de consommer cette boisson avec modération, car ses effets peuvent être puissants et rapides.
Comment déguster le Cocoroco
Le Cocoroco est généralement dégusté pur, en digestif ou en accompagnement d’un café, pour apprécier pleinement ses arômes complexes et sa texture onctueuse. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans la préparation de cocktails, où il apporte une touche exotique et puissante aux mélanges traditionnels. Voici quelques idées de recettes à base de Cocoroco :
- Le Cocoroco Sour : mélangez du Cocoroco avec du jus de citron vert, du sirop de sucre et des glaçons, puis agitez vigoureusement et versez dans un verre à cocktail.
- Le Bolivian Smash : écrasez des feuilles de menthe et du sucre au fond d’un verre, ajoutez du Cocoroco et de la limonade, puis mélangez et décorez avec une tranche de citron vert.
- Le Coco Colada : mixez du Cocoroco avec du lait de coco, du jus d’ananas et des glaçons, puis servez dans un verre à long drink garni d’une rondelle d’ananas.
En somme, le Cocoroco est une boisson alcoolisée bolivienne riche en saveurs et en traditions, qui ravira les amateurs d’alcools exotiques et puissants. Si vous avez l’occasion de vous rendre en Bolivie ou dans un bar spécialisé, n’hésitez pas à goûter cette merveille locale pour une expérience gustative inoubliable.
