La Chimay Rouge, également connue sous le nom de Chimay Première, est une bière trappiste belge produite par les moines cisterciens de l’Abbaye de Scourmont. Cette bière brune se distingue par son goût riche et équilibré et fait partie des plus célèbres bières trappistes au monde. Dans cet article, vous découvrirez l’histoire de cette bière, ses méthodes de production et quelques conseils pour déguster cette boisson unique.
Histoire de la Chimay Rouge et de l’Abbaye de Scourmont
L’histoire de la Chimay Rouge remonte à 1862, lorsque les premiers moines cisterciens s’installent à l’Abbaye de Scourmont, située dans la commune de Chimay en Belgique. Ces moines suivent la Règle de Saint Benoît qui prône le travail et l’autosuffisance, ils décident donc de produire leur propre bière afin de subvenir à leurs besoins et financer leurs œuvres sociales. Ainsi naît la première bière trappiste de Chimay : la Chimay Rouge.
Le processus de brassage et les ingrédients
La fabrication de la Chimay Rouge suit un processus de brassage traditionnel, transmis de génération en génération par les moines de l’Abbaye de Scourmont. Les ingrédients utilisés sont simples mais de grande qualité :
- L’eau provient d’un puits situé à l’intérieur de l’abbaye, garantissant sa pureté et sa qualité.
- Le malt d’orge est soigneusement sélectionné pour apporter une saveur riche à la bière.
- Les houblons sont choisis pour leur amertume et leurs arômes floraux.
- La levure est spécifique à l’Abbaye de Scourmont et permet de conférer à la Chimay Rouge son caractère unique.
Le processus de brassage se déroule en plusieurs étapes :
- Le malt d’orge est mélangé avec de l’eau chaude afin de libérer les sucres contenus dans les grains. Ce mélange est ensuite filtré pour séparer le moût (liquide sucré) des drêches (résidus solides).
- Le moût est porté à ébullition avec les houblons, puis refroidi rapidement.
- La levure est ajoutée au moût refroidi et la fermentation commence. Elle dure environ une semaine et transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique.
- Une seconde fermentation a lieu en bouteille pendant plusieurs semaines. Cela permet à la bière de développer ses arômes et sa mousse onctueuse.
Caractéristiques et dégustation de la Chimay Rouge
La Chimay Rouge est une bière brune à la robe cuivrée et à la mousse généreuse. Elle titre 7° d’alcool et possède une saveur riche et équilibrée. Au nez, on peut distinguer des notes de fruits secs, d’épices et de caramel. En bouche, la bière révèle une légère amertume qui laisse place à une douceur maltée et fruitée.
Conseils pour déguster la Chimay Rouge
Pour apprécier pleinement les saveurs de la Chimay Rouge, il est recommandé de :
- Servir la bière à une température comprise entre 10 et 12°C.
- Utiliser un verre spécifique, appelé « calice », dont la forme permet de concentrer les arômes et de maintenir la mousse.
- Verser la bière lentement et incliner le verre pour éviter de perturber la lie (dépôt de levure) en fond de bouteille.
La Chimay Rouge et les autres bières trappistes de l’Abbaye de Scourmont
En plus de la Chimay Rouge, l’Abbaye de Scourmont produit trois autres bières trappistes :
- La Chimay Bleue, une bière brune plus corsée que la Rouge, avec des notes de chocolat, de réglisse et de fruits noirs.
- La Chimay Triple, également appelée Chimay Blanche en raison de sa capsule blanche, est une bière blonde aux arômes d’épices, de fleurs et de fruits jaunes.
- La Chimay Dorée, une bière blonde légère et rafraîchissante, aux notes d’agrumes et de houblon.
Chacune de ces bières possède un caractère unique et reflète le savoir-faire des moines cisterciens de l’Abbaye de Scourmont. Bien qu’elles soient brassées dans la même abbaye, les recettes et les méthodes de production diffèrent légèrement, donnant naissance à une gamme de bières trappistes variées et savoureuses.
Découvrez l’univers fascinant des bières trappistes
La Chimay Rouge est un excellent exemple de ce que peut offrir la tradition brassicole des moines trappistes. N’hésitez pas à déguster également les autres bières produites par l’Abbaye de Scourmont, ainsi que celles des autres abbayes trappistes belges et internationales. Chaque bière trappiste est le fruit du travail et de la passion des moines cisterciens, qui mettent tout leur savoir-faire au service de la qualité et du goût.
