Découvrez l’histoire et les caractéristiques de la Guinness, cette célèbre bière noire irlandaise qui a su séduire des millions de consommateurs à travers le monde. De sa création en 1759 par Arthur Guinness à son goût unique et inimitable, plongez dans l’univers de cette boisson synonyme de convivialité et de partage.
La naissance d’une légende : l’histoire de la Guinness
La Guinness est née en 1759 lorsque Arthur Guinness signa un bail de 9000 ans pour une brasserie désaffectée située à St. James’s Gate, Dublin. Il commença alors à brasser de la bière, principalement de la “porter”, un style très populaire à l’époque en Angleterre. C’est en 1799 que la production de la première stout (bière brune) fut lancée, donnant naissance à la célèbre Guinness Stout que nous connaissons aujourd’hui.
L’expansion internationale de la marque
Au fil du temps, la demande pour la Guinness s’est étendue au-delà des frontières irlandaises. Ainsi, dès le début du XIXe siècle, la bière était exportée aux États-Unis, en Afrique de l’Ouest et dans les Caraïbes. La marque a ainsi pu asseoir sa réputation à l’international, notamment grâce à ses campagnes publicitaires innovantes.
Le processus de fabrication unique de la Guinness
Ce qui fait la singularité de la Guinness, c’est son processus de fabrication bien spécifique. Celui-ci se décompose en plusieurs étapes clés :
- Le maltage : l’orge est trempée dans l’eau pendant deux jours, puis laissée à germer pendant quatre jours. Ensuite, elle est séchée et torréfiée, ce qui lui confère sa couleur sombre caractéristique.
- Le brassage : le malt d’orge est mélangé à de l’eau chaude pour obtenir une pâte épaisse appelée “maische”. Celle-ci est ensuite chauffée pour libérer les sucres contenus dans les grains.
- La fermentation : la levure est ajoutée au moût (liquide sucré obtenu après le brassage) pour transformer les sucres en alcool.
- L’ajout du gaz : contrairement à d’autres bières, la Guinness doit sa texture crémeuse à l’azote. Ce gaz est ajouté lors de la mise en bouteille ou en fût pour créer une mousse onctueuse et veloutée.
Les ingrédients indispensables
Pour élaborer sa recette unique, la Guinness s’appuie sur des ingrédients de qualité :
- L’orge : il s’agit de l’ingrédient principal de la bière. La Guinness utilise principalement de l’orge irlandaise, réputée pour ses qualités gustatives.
- L’eau : l’eau utilisée pour la fabrication de la Guinness provient des montagnes de Wicklow, situées à proximité de la brasserie. Elle est naturellement pure et douce.
- La levure : cette dernière est responsable de la fermentation alcoolique et apporte une partie des arômes caractéristiques de la bière.
- Le houblon : il sert à aromatiser et à conserver la bière. La Guinness utilise différentes variétés de houblon pour créer son amertume si particulière.
Les différentes déclinaisons de la Guinness
Au fil des années, plusieurs versions de la Guinness ont vu le jour afin de séduire différents palais :
- Guinness Draught : c’est la version la plus répandue et la plus connue de la Guinness. Elle se caractérise par sa texture crémeuse et sa mousse épaisse. Son goût est marqué par des notes de malt torréfié, de caramel et de café.
- Guinness Extra Stout : cette version est plus corsée que la Draught et possède une amertume plus prononcée. Elle est également légèrement plus alcoolisée (6 %).
- Guinness Foreign Extra Stout : il s’agit de la version exportée dans les pays tropicaux. Elle possède un titrage alcoolique élevé (7,5 %) ainsi qu’une amertume et des arômes plus marqués.
Le service parfait de la Guinness
Pour apprécier pleinement une Guinness, il est essentiel de respecter certaines règles lors de son service :
- Incliner le verre : pour limiter la formation de mousse, le verre doit être incliné à 45° pendant le remplissage.
- Faire une pause : lorsque le verre est rempli aux deux tiers, il faut attendre que la mousse se stabilise avant de poursuivre le service. Cette étape est appelée “la phase de repos”.
- Remplir jusqu’au bord : après la phase de repos, il est possible de finir de remplir le verre en le redressant progressivement. La mousse doit légèrement déborder du verre.
- Déguster à température ambiante : contrairement à certaines idées reçues, la Guinness ne se boit pas glacée. Pour profiter de toutes ses saveurs, elle doit être servie entre 6°C et 8°C.
En suivant ces conseils, vous êtes assuré de savourer une véritable Guinness, symbole de l’hospitalité irlandaise et du savoir-faire brassicole.
