L’un des vignobles les plus prestigieux de la région viticole de Bordeaux est sans aucun doute le Château Ausone. Situé sur la commune de Saint-Émilion, ce domaine de renommée internationale produit un vin d’exception qui porte le même nom que le château. Découvrez dans cet article l’histoire de cette propriété mythique ainsi que les secrets de fabrication de son vin d’exception.
Histoire du Château Ausone
Situé au cœur de l’appellation Saint-Émilion, le Château Ausone tire son nom d’un poète romain du IVe siècle, Ausone, qui aurait possédé des vignes dans la région. Toutefois, il n’y a pas de preuve formelle de cette existence. Ce qui est certain, en revanche, c’est que le château actuel remonte au XVIIIe siècle et qu’il s’agit de l’une des plus anciennes propriétés viticoles de la région.
Propriétaires successifs
Le Château Ausone a connu plusieurs propriétaires depuis sa création. La famille Vauthier est à la tête du domaine depuis 1924 et perpétue avec passion la tradition viticole initiée par leurs prédécesseurs. Aujourd’hui, c’est Alain Vauthier qui dirige le vignoble Château Ausone, accompagné de sa fille Pauline.
Le vignoble : un terroir d’exception
S’étendant sur une superficie de 7 hectares, le vignoble du Château Ausone est situé au sommet du plateau calcaire de Saint-Émilion. Le sol est composé principalement de calcaire et d’argile, offrant des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les cépages cultivés sont le merlot (50%) et le cabernet franc (50%), qui donnent naissance à des vins puissants et élégants.
Un climat favorable
La situation géographique du Château Ausone confère également un climat particulièrement propice à la viticulture. En effet, les influences océaniques et continentales permettent un ensoleillement optimal ainsi qu’une pluviométrie modérée, favorisant ainsi la maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur et leur acidité naturelle.
Ausone Grand Cru : un vin d’exception
Le Vin de Château Ausone est considéré comme l’un des meilleurs vins de Bordeaux et même du monde. Produit en quantités limitées, il est très recherché par les amateurs et collectionneurs du monde entier. Il est classé Premier Grand Cru Classé A dans le classement officiel des vins de Saint-Émilion.
Méthodes de vinification
Les vendanges au Château Ausone sont réalisées manuellement, avec un tri minutieux des raisins afin de ne conserver que ceux qui sont parfaitement mûrs et sains. La vinification est réalisée en petites cuves, permettant ainsi de vinifier séparément les différentes parcelles du vignoble. L’élevage du vin se fait ensuite en barriques neuves de chêne français pendant une durée d’environ 20 mois.
Millésime Ausone : des vins à la qualité constante
Tout au long de son histoire, le Château Ausone a su produire des vins d’une qualité exceptionnelle et constante. Malgré les variations climatiques et les conditions de récolte parfois compliquées, les vignerons ont toujours réussi à tirer le meilleur parti du terroir et à élaborer des millésimes Ausone dignes de la réputation du domaine.
Les millésimes emblématiques
Certains millésimes ont marqué l’histoire du Château Ausone et lui ont conféré une renommée internationale. Parmi ces millésimes emblématiques, on peut citer :
- 1945 : un vin d’une concentration et d’une complexité extraordinaires, offrant des arômes de fruits noirs, de truffe et de tabac;
- 1961 : considéré comme l’un des meilleurs vins du XXe siècle, avec des notes de cassis, de sous-bois et de réglisse;
- 1982 : un millésime très charmeur et équilibré, aux arômes de cerise noire, de fumé et de vanille;
- 2000 : un vin d’une grande finesse et d’une richesse aromatique exceptionnelle, marqué par des notes de cassis, de graphite et de violette.
Dégustation et accords mets-vins
Le Vin Château Ausone se caractérise par sa puissance, son élégance et sa complexité aromatique. Il offre généralement des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices, de sous-bois, de réglisse et parfois de truffe. En bouche, il présente une structure tannique soyeuse et une longue persistance aromatique.
Ce vin d’exception s’accorde parfaitement avec des plats à base de viandes rouges ou de gibier, comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux figues ou encore un civet de lièvre. Il peut également se déguster en solitaire, pour apprécier pleinement toute la richesse de ses saveurs.
