Le vin Sauternes et ses accords mets-vins

Il nous tient à cœur à ce que nos articles soient corrects et complets. Un correctif à nous communiquer ? Contactez-nous.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé - À consommer avec modération - La vente d’alcool est interdite aux - de 18 ans.

  • Bastor Lamontagne - AOP Sauternes - Vin Blanc Liquoreux - Millésime 2016-1 bouteille x 75cl
    Appellation : Vin blanc Liquoreux de l'AOP Sauternes Assemblage : 80% Sémillon, 20% Sauvignon Millésime 2016 : Un hivers doux et humide, suivi d'un bel été indien favorisant la bonne maturité des raisins Elevage de l'intégralité de la récolte en barriques de chêne français pendant environ 16 mois Le millésime 2016 a une belle couleur or, et dévoile un nez gourmand. On y retrouve des parfums de fruits blancs et de fruits exotiques (mangue, ananas). La bouche possède une belle fraîcheur, puis une délicate rondeur. Il y a un bel équilibre avec des arômes d’écorces d’agrumes, de marmelade et d’épices en finale (safran, gingembre…). Ce vin présente de la matière et une jolie structure pour finir avec une tension très agréable. Propriété reconvertie en BIO depuis 2016, dans un soucis de respect de l'environnement et du terroir.
  • Château Dudon Cuvée Gallien AOC Sauternes BIO 2022 75cl
    Conseils de préparation : Servir à une température idéale entre 8° et 10°. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Bon potentiel de garde. Ingrédients : Cépages de Sémillon 85% et Sauvignon blanc 15%. Contient des SULFITES. Conditionnement : 75cl Nombre de parts : 6 Appellation : Sauternes - AOC - Bordeaux
  • Route 1855: Bordeaux Châteaux Médoc et Sauternes

Découvrons ensemble le Sauternes, vin liquoreux d’une grande renommée, produit dans la région bordelaise. Nous aborderons ici les caractéristiques de ce vin, les cépages qui le composent, sa dégustation et les meilleurs accords pour mettre en valeur ses saveurs uniques.

Le Sauternes, un vin d’exception

Le vin Sauternes est originaire de l’appellation Sauternes située au sud de Bordeaux, dans le vignoble des Graves. C’est un vin blanc liquoreux résultant de la concentration des raisins atteints par la pourriture noble ou Botrytis cinerea, un champignon favorisé par l’humidité du climat local. Les vignerons récoltent ainsi manuellement les raisins très mûrs et parfois même atteints de surmaturité.

Les cépages du Sauternes

Le cépage Sauternes principal est le Sémillon, qui compose entre 80% et 100% de l’assemblage selon les domaines et les millésimes. Ce cépage apporte au vin sa richesse, son moelleux et sa capacité de vieillissement. Le Sauvignon Blanc vient souvent compléter l’assemblage (jusqu’à 20%), lui conférant alors des notes plus fraîches et acidulées. Enfin, le Muscadelle, présent en plus faible quantité (moins de 10%), apporte des arômes floraux et fruités.

Le terroir de la région Sauternes

La région du Sauternes est caractérisée par un sol composé principalement de graves, argiles et calcaires. Cette diversité de sols offre une multitude de possibilités pour la culture des cépages et permet d’obtenir des vins aux arômes complexes et variés. Le microclimat spécifique à cette zone géographique favorise le développement du Botrytis cinerea, qui joue un rôle essentiel dans l’élaboration de ces vins liquoreux.

La vinification du Sauternes

Les raisins récoltés sont pressés lentement afin d’en extraire le maximum de sucres et d’arômes. La fermentation alcoolique se déroule ensuite sur plusieurs semaines, en barriques ou en cuves inox, selon les pratiques des domaines. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne durant 18 à 24 mois avant d’être mis en bouteille.

Dégustation et accord mets-vin

Sa robe dorée présente des reflets ambrés, signe de sa concentration en sucres. Au nez, on perçoit des notes de fruits confits (abricot, figue, prune), de miel, de fleurs et d’épices douces. En bouche, le Sauternes se révèle ample et velouté, avec une belle acidité qui équilibre la richesse du vin.

L’accord parfait : Sauternes et foie gras

Le Sauternes s’accorde avec le foie gras est sans doute le plus célèbre et réussi. La texture onctueuse et les saveurs riches du foie gras s’allient parfaitement au moelleux et à la fraîcheur du Sauternes, créant un équilibre gustatif harmonieux.

Autres accords mets-vins pour le Sauternes

En dehors du traditionnel mariage avec le foie gras, le Sauternes offre bien d’autres possibilités d’associations gourmandes :

  • Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, dont les saveurs puissantes se marient parfaitement à la douceur du vin.
  • Les desserts fruités, tels que la tarte Tatin, le crumble aux pommes ou encore les poires Belle-Hélène, bénéficient de l’apport sucré et acidulé du Sauternes.
  • La cuisine asiatique, avec ses plats sucrés-salés (canard laqué, porc à l’aigre-douce) et ses épices douces, trouve dans le Sauternes un allié de choix pour relever et adoucir les saveurs.

Pour conclure, le Sauternes est un vin à part entière qui mérite toute votre attention lors de dégustations et d’accords mets-vins. Sa complexité et sa richesse aromatique offrent un large éventail de possibilités pour satisfaire les palais les plus exigeants.

  • Les Ormes De Cambras Vin Blanc Moelleux - Muscat - IGP Pays d'Oc - Lot de 6 bouteilles x 75cl
    6 bouteilles de Vin blanc moelleux du Pays d'Oc, 100% Muscat Souple et légèrement sucré pour sublimer ses arômes fruités, ce vin blanc Moelleux se déguste très frais Robe: Belle couleur jaune clair ponctuée de légers reflets dorés. Nez: Fin et délicat marqué d’une grande richesse aromatique. Bouche: Fraîcheur intense aux arômes de fruits exotiques et de miel. A déguster frais à l’apéritif, ce vin s’accorde aussi avec des tartes salées, des fromages persillés et des desserts aux fruits d’été. A boire très frais – entre 7 et 8°C.
  • Ch. de Malle 2005 Sauternes Blanc 75cl
  • Le Trianon de Filhot 2016-75cl AOC Sauternes 3x75cl
    Stephconti Vins & Spiritueux Millésime : 2016 Filhot : Sauternes

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.