Le single malt

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  • The Singleton of Dufftown 12 Ans Whisky Single Malt 40% 70cl
    Si la Distillerie Dufftown a été créée dans la ville éponyme en 1895, ce n’est qu’en 2006 qu’elle commence a être commercialisée en un single malt à contre-courant The Singleton of Dufftown 12 ans est un single malt fruité et rond, parfaitement équilibré. Il dévoile des notes de poire et de pomme cuite, structurées par des notes maltées Au nez, l'attaque offre des notes de poires et de noisettes grillées, puis les arômes évoluent sur des accents de pomme cuite et de caramel Une bouche soyeuse marquée par le croquant des noisettes et la richesse onctueuse des fruits. Des notes de cassis, de sucre roux et de café Une belle finale, élégante, sèche et croquante. Elle s'achève sur un moelleux agréable
  • BERCLOUX - Whisky Single Malt – Médaille d’or au World Whisky Masters 2023 - Whisky Français Bercloux - Origine : 100% France - 40% Alcool - Bouteille 70 cl
    UNE ODE AU WHISKY DE TERROIR : né en France dans le village charentais éponyme, BERCLOUX est un single malt ancré dans son terroir. L’orge locale provient des champs de la distillerie. LE SINGLE MALT BERCLOUX : ce whisky Made in France est un Single Malt distillé en alambic charentais, vieilli 3 ans en barrique de chêne français, puis affiné en barrique de Pineau des Charentes durant les derniers mois d'élevage. CONSEILS DE DÉGUSTATION : ce whisky dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. Il peut aussi être travaillé en cocktail élaboré. LE WHISKY EN DÉTAIL : ce Single Malt français dévoile des notes d'épices douces, de raisins secs, de noix de macadamia. La bouche est savoureuse, onctueuse avec des tanins enrobés. La finale est longue sur des notes toastées et grillées. LA MARQUE BERCLOUX : marque éponyme de la distillerie Bercloux (appartenant à l'entreprise Les Bienheureux), cette dernière dispose de sa propre brasserie et de 4 alambics pour garantir la qualité de ses eaux-de-vie. 2023 : médaille d’or au World Whisky Masters 2023 dans la catégorie Single Malt.
  • THE GLENLIVET Founder's Reserve Whisky Ecossais Single Malt - 40%, 70cl
    LE SINGLE MALT EMBLÉMATIQUE DU SPEYSIDE - Pilier de la gamme The Glenlivet, c’est un profil élégant et fruité élaboré en hommage à la vision de George Smith son créateur Il représente l’initiation par le goût, pour les consommateurs à la recherche d’une nouvelle expérience gustative UNE SÉLECTION DE WHISKIES vieillis en fûts traditionnels ainsi que d’une sélection de fûts américains de premier remplissage, pour un goût rehaussé AU NEZ DES ARÔMES D'AGRUMES et d’orange douce En bouche ce whisky est doux avec des notes de zestes d’orange et de poire, avec une pointe acidulée de pomme Une finale longue, crémeuse et douce LE SINGLE MALT PAR EXCELLENCE - De 1824 à nos jours, les ingrédients sont restés identiques : une orge de grande qualité, une eau riche en minéraux, des alambics coniques au long col de cygne permettant une distillation lente et maîtrisée et enfin l’air frais et humide d’un climat tempéré, idéal pour un vieillissement délicat du whisky UNE DISTILLATION LENTE ET MAITRISÉE en alambics coniques au long col de cygne, qui favorisent l’élaboration d’un single malt doux et élégant Cette forme exceptionnellement haute et large place les singles malt The Glenlivet sous le signe de la finesse

Le single malt est un type de whisky très apprécié des connaisseurs. Il se distingue par sa richesse aromatique et ses saveurs complexes. Mais qu’est-ce que le single malt, comment est-il fabriqué et comment en déguster les subtilités ? Cet article vous propose une immersion dans l’univers du single malt, de la sélection de l’orge maltée au processus de distillation.

Qu’est-ce que le single malt ?

Le terme “single malt” fait référence à un type de whisky élaboré exclusivement à partir d’orge maltée et provenant d’une seule et même distillerie. La mention “single” spécifie ainsi que le whisky n’a pas été mélangé avec des whiskies issus d’autres distilleries, contrairement aux blended malts ou autres blends qui sont des assemblages de plusieurs whiskies.

Le single malt se distingue également par son mode de production, qui doit suivre un certain nombre d’étapes spécifiques pour garantir sa qualité et son authenticité. Voyons plus en détail le processus de fabrication du single malt.

Processus de fabrication du single malt

La sélection de l’orge maltée

Tout commence avec la sélection de l’orge, une céréale riche en amidon et essentielle à la réalisation du whisky. L’orge doit être maltée, c’est-à-dire soumise à un processus de germination et de séchage, afin de transformer l’amidon en sucres fermentescibles. Cette étape est cruciale car elle déterminera la qualité du moût qui servira de base à la fermentation.

Le brassage

L’orge maltée est ensuite mélangée à de l’eau chaude pour extraire les sucres fermentescibles. Ce mélange, appelé “mash”, est brassé afin d’obtenir un liquide sucré nommé “moût”. Le moût est ensuite soutiré pour être fermenté, tandis que les résidus solides (drêches) sont récupérés pour servir de nourriture animale.

La fermentation

Le moût est transféré dans des cuves de fermentation où il est ensemencé avec des levures. Ces micro-organismes vont se nourrir des sucres présents dans le moût et les transformer en alcool et en gaz carbonique. La fermentation dure généralement entre 48 et 72 heures et donne naissance à une “bière” peu alcoolisée (entre 5 et 10% vol.) appelée “wash”.

La distillation

C’est lors de cette étape que le single malt acquiert sa spécificité. En effet, la distillation doit s’effectuer au sein d’une seule et même distillerie, dans des alambics de type “pot still”. La “wash” est chauffée dans ces alambics, ce qui permet de séparer l’alcool des autres composants grâce à la différence de température d’ébullition.

Le single malt est généralement distillé deux fois, bien que certaines distilleries pratiquent une triple distillation. Au terme de ce processus, on obtient un alcool fort (autour de 70% vol.) appelé “new make spirit”.

Le vieillissement

Le “new make spirit” est ensuite mis en fûts de chêne pour vieillir. Le choix des fûts est crucial car il influencera grandement le profil aromatique du single malt. En effet, les fûts peuvent avoir contenu auparavant différents types d’alcools (sherry, bourbon, vin) qui vont apporter leurs propres caractères au whisky.

La durée de vieillissement varie selon les marques et les expressions, mais elle doit être d’au moins 3 ans pour qu’un whisky puisse être qualifié de single malt. Plus le whisky vieillit, plus il gagne en complexité et en rondeur.

Caractéristiques du single malt

Les single malts sont réputés pour leur grande diversité aromatique et gustative. Selon la région de production, l’eau utilisée, le type de fûts ou encore le savoir-faire de la distillerie, le single malt peut présenter des caractéristiques très différentes :

  • Notes fruitées (fruits rouges, agrumes, fruits exotiques)
  • Notes épicées (poivre, cannelle, gingembre)
  • Notes florales (fleurs blanches, lavande)
  • Notes boisées (chêne, vanille, caramel)
  • Notes tourbées (fumée, iodées, médicinales)

La palette aromatique d’un single malt est donc très vaste et peut satisfaire une large variété de palais.

Dégustation du single malt

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités d’un single malt, il convient de suivre quelques règles simples lors de la dégustation :

  1. Servir le whisky dans un verre à whisky, de préférence en forme de tulipe pour concentrer les arômes.
  2. Examiner la couleur du whisky à la lumière, qui donne des indications sur le type de fûts utilisés et l’âge du whisky.
  3. Humer le whisky en approchant le nez progressivement du verre, afin d’identifier les différentes notes aromatiques.
  4. Goûter le whisky en petites gorgées, en le faisant rouler sur la langue pour détecter les saveurs présentes.
  5. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’eau pour libérer davantage d’arômes et adoucir le whisky.

La dégustation d’un single malt est ainsi un véritable voyage sensoriel, qui permet de découvrir toute la complexité et la richesse de cet alcool noble et raffiné.

  • GLEN TURNER Heritage Single Malt Scotch Whisky 70 cl
    Un Single Malt « Double Cask » élaboré dans les Highlands au coeur de l’Écosse. Elevé en fûts de chêne et affiné en fûts de Porto Il se distingue par ses notes de vanille, de fruits tropicaux et d'épices. GLEN TURNER Heritage se déguste pur ou allongé d’un trait d’eau pour apprécier ses notes subtiles d’épices, de vanille et de fruits tropicaux. Notes de dégustation : Couleur : Robe ambrée avec des reflets dorés Nez : Arôme de vanille, de raisin et de noix Bouche : Complexe, avec des notes douces de vanille, de fruits tropicaux et d'épices Finale : Douce et caramélisée avec une touche boisée
  • Connemara Original Peated Single Malt Whiskey avec étui, Whisky Irlandais 40% - 70cl
    Single Malt irish whiskey tourbé La saveur tourbée du Connemara est riche, corsée, avec la rondeur typique des whiskeys irlandais Un whisky de la marque Kilbeggan Distilling Company, fondée en 1757 Distillé, affiné et mis en bouteille en Irlande par Cooley Distillery Teneur en alcool : 40%. Bouteille de 23cm de hauteur
  • TAMNAVULIN - Double Cask - Whisky Single Malt - 40 % Alcool - Origine : Écosse/Speyside - Bouteille 70 cl, 700 milliliters
    UN CLASSIQUE DU SPEYSIDE : Très agréable en bouche, ce single malt whisky du Speyside constitue un bon moyen de découvrir la richesse aromatique des whiskies provenant de cette région réputée pour son alcool de grain. UNE RECETTE UNIQUE : Ce single malt scotch whisky profite des conditions exceptionnelles que le Speyside offre aux producteurs de whisky : micro-climat unique, abondance de riches terres agricoles, eaux pures de la rivière Spey. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce whisky exceptionnel dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou éventuellement rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. LE WHISKY EN DÉTAIL : Ce single malt whisky écossais développe des notes de pomme, miel, toffee, amande évoluant sur une bouche fraîche et fruitée avec une finale riche, toute en rondeur. LA MARQUE TAMNAVULIN : Installée au cœur du Speyside, grande région pour le whisky, Tamnavulin doit son nom, signifiant «moulin sur la colline» en gaélique, à l'ancien moulin à carder qui occupait autrefois son emplacement.

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.