Le single malt

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  • The Deveron 10 ans, Single Malt Scotch Whisky, coffret cadeau métallique, 70cl, 40%
    Produit dans les Highlands, le Rare et Côtier Scotch Whisky Single Malt 10 ans d’âge Deveron est un scotch riche et fruité aux notes prononcées de caramel, de pommes croquantes et de noix Il offre un goût de pomme, de noisettes et d’huile de noix et des notes de caramel et de confiture de prunes. Sa douceur fruitée révèle des accents de chêne crémeux et un long goût sec en bouche​ Vieilli dans les meilleurs fûts de chêne, ce whisky single malt au caractère frais et net est produit dans la distillerie située la plus au nord-est de l’Écosse, près de la rivière Deveron La distillerie se trouve sur les rives de la rivière Deveron, juste avant que ses eaux calmes ne rejoignent la mer du Nord glacée, offrant ainsi un sanctuaire dans un endroit vivifiant Le Scotch Whisky Deveron 10 se déguste sec, avec des glaçons, un peu d’eau ou dans des cocktails. Il accompagne parfaitement les barbecues d’été ou les soirées d’hiver au coin du feu
  • BERCLOUX - Whisky Single Malt – Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2024 & World Whisky Masters 2023 - Whisky Français Bercloux - Origine : 100% France - 40% Alcool - Bouteille 70 cl
    UNE ODE AU WHISKY DE TERROIR : né en France dans le village charentais éponyme, BERCLOUX est un single malt ancré dans son terroir. L’orge locale provient des champs de la distillerie. LE SINGLE MALT BERCLOUX : ce whisky Made in France est un Single Malt distillé en alambic charentais, vieilli 3 ans en barrique de chêne français, puis affiné en barrique de Pineau des Charentes durant les derniers mois d'élevage. CONSEILS DE DÉGUSTATION : ce whisky dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. Il peut aussi être travaillé en cocktail élaboré. LE WHISKY EN DÉTAIL : ce Single Malt français dévoile des notes d'épices douces, de raisins secs, de noix de macadamia. La bouche est savoureuse, onctueuse avec des tanins enrobés. La finale est longue sur des notes toastées et grillées. LA MARQUE BERCLOUX : marque éponyme de la distillerie Bercloux (appartenant à l'entreprise Les Bienheureux), cette dernière dispose de sa propre brasserie et de 4 alambics pour garantir la qualité de ses eaux-de-vie. 2024 : médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris. 2023 : médaille d’or au World Whisky Masters dans la catégorie Single Malt.
  • GLEN TURNER Heritage Single Malt Scotch Whisky 70 cl
    Un Single Malt « Double Cask » élaboré dans les Highlands au coeur de l’Écosse. Elevé en fûts de chêne et affiné en fûts de Porto Il se distingue par ses notes de vanille, de fruits tropicaux et d'épices. GLEN TURNER Heritage se déguste pur ou allongé d’un trait d’eau pour apprécier ses notes subtiles d’épices, de vanille et de fruits tropicaux. Notes de dégustation : Couleur : Robe ambrée avec des reflets dorés Nez : Arôme de vanille, de raisin et de noix Bouche : Complexe, avec des notes douces de vanille, de fruits tropicaux et d'épices Finale : Douce et caramélisée avec une touche boisée

Le single malt est un type de whisky très apprécié des connaisseurs. Il se distingue par sa richesse aromatique et ses saveurs complexes. Mais qu’est-ce que le single malt, comment est-il fabriqué et comment en déguster les subtilités ? Cet article vous propose une immersion dans l’univers du single malt, de la sélection de l’orge maltée au processus de distillation.

Qu’est-ce que le single malt ?

Le terme “single malt” fait référence à un type de whisky élaboré exclusivement à partir d’orge maltée et provenant d’une seule et même distillerie. La mention “single” spécifie ainsi que le whisky n’a pas été mélangé avec des whiskies issus d’autres distilleries, contrairement aux blended malts ou autres blends qui sont des assemblages de plusieurs whiskies.

Le single malt se distingue également par son mode de production, qui doit suivre un certain nombre d’étapes spécifiques pour garantir sa qualité et son authenticité. Voyons plus en détail le processus de fabrication du single malt.

Processus de fabrication du single malt

La sélection de l’orge maltée

Tout commence avec la sélection de l’orge, une céréale riche en amidon et essentielle à la réalisation du whisky. L’orge doit être maltée, c’est-à-dire soumise à un processus de germination et de séchage, afin de transformer l’amidon en sucres fermentescibles. Cette étape est cruciale car elle déterminera la qualité du moût qui servira de base à la fermentation.

Le brassage

L’orge maltée est ensuite mélangée à de l’eau chaude pour extraire les sucres fermentescibles. Ce mélange, appelé “mash”, est brassé afin d’obtenir un liquide sucré nommé “moût”. Le moût est ensuite soutiré pour être fermenté, tandis que les résidus solides (drêches) sont récupérés pour servir de nourriture animale.

La fermentation

Le moût est transféré dans des cuves de fermentation où il est ensemencé avec des levures. Ces micro-organismes vont se nourrir des sucres présents dans le moût et les transformer en alcool et en gaz carbonique. La fermentation dure généralement entre 48 et 72 heures et donne naissance à une “bière” peu alcoolisée (entre 5 et 10% vol.) appelée “wash”.

La distillation

C’est lors de cette étape que le single malt acquiert sa spécificité. En effet, la distillation doit s’effectuer au sein d’une seule et même distillerie, dans des alambics de type “pot still”. La “wash” est chauffée dans ces alambics, ce qui permet de séparer l’alcool des autres composants grâce à la différence de température d’ébullition.

Le single malt est généralement distillé deux fois, bien que certaines distilleries pratiquent une triple distillation. Au terme de ce processus, on obtient un alcool fort (autour de 70% vol.) appelé “new make spirit”.

Le vieillissement

Le “new make spirit” est ensuite mis en fûts de chêne pour vieillir. Le choix des fûts est crucial car il influencera grandement le profil aromatique du single malt. En effet, les fûts peuvent avoir contenu auparavant différents types d’alcools (sherry, bourbon, vin) qui vont apporter leurs propres caractères au whisky.

La durée de vieillissement varie selon les marques et les expressions, mais elle doit être d’au moins 3 ans pour qu’un whisky puisse être qualifié de single malt. Plus le whisky vieillit, plus il gagne en complexité et en rondeur.

Caractéristiques du single malt

Les single malts sont réputés pour leur grande diversité aromatique et gustative. Selon la région de production, l’eau utilisée, le type de fûts ou encore le savoir-faire de la distillerie, le single malt peut présenter des caractéristiques très différentes :

  • Notes fruitées (fruits rouges, agrumes, fruits exotiques)
  • Notes épicées (poivre, cannelle, gingembre)
  • Notes florales (fleurs blanches, lavande)
  • Notes boisées (chêne, vanille, caramel)
  • Notes tourbées (fumée, iodées, médicinales)

La palette aromatique d’un single malt est donc très vaste et peut satisfaire une large variété de palais.

Dégustation du single malt

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités d’un single malt, il convient de suivre quelques règles simples lors de la dégustation :

  1. Servir le whisky dans un verre à whisky, de préférence en forme de tulipe pour concentrer les arômes.
  2. Examiner la couleur du whisky à la lumière, qui donne des indications sur le type de fûts utilisés et l’âge du whisky.
  3. Humer le whisky en approchant le nez progressivement du verre, afin d’identifier les différentes notes aromatiques.
  4. Goûter le whisky en petites gorgées, en le faisant rouler sur la langue pour détecter les saveurs présentes.
  5. Ajouter éventuellement quelques gouttes d’eau pour libérer davantage d’arômes et adoucir le whisky.

La dégustation d’un single malt est ainsi un véritable voyage sensoriel, qui permet de découvrir toute la complexité et la richesse de cet alcool noble et raffiné.

  • ARRAN - Barrel Reserve - Whisky Single Malt - Notes de Pommes & Cannelle - Origine : Écosse/Highlands-Arran - 43% Alcool - 70 cl
    WHISKY ÉCOSSAIS : Se rapprochant du style d'un whisky des Highlands, ce single malt produit sur l'île d'Arran, en Écosse, est à la fois doux et fruité, idéal pour un débutant dans la dégustation de single malt scotch whisky UNE RECETTE UNIQUE : Ce whisky single malt non tourbé est élaboré à partir de céréales maltées de haute qualité et vieilli pendant au moins 7 ans en fûts de bourbon de premier remplissage CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce whisky dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. Il peut aussi être bu en cocktail LE WHISKY EN DÉTAIL : ce single malt whisky d'écosse développe des notes d'agrumes et de pomme. En bouche, les notes de vanille prononcées sont accompagnées de cannelle pour finir sur des notes de chêne, de fruits et d'épices LA MARQUE ARRAN : Arran est une île du bord du Mainland écossais où la distillerie éponyme produit du whisky d'excellente qualité, des whiskies à base de céréales oubliées et des single casks millésimés, embouteillés en brut de fût
  • Caol Ila 12 ans Whisky Single Malt 43% 70cl sous étui
    Un single malt fumé qui a été produit dans une distillerie isolée de la plus connue des îles à whisky d'Écosse, Islay. Gagnant de la médaille d'or de l'International Spirits Challenge de 2014. Le parfait cadeau pour les amateurs de whisky d'Islay délicats et tourbés. Tourbé et cependant frais et doux, affiné avec des notes d'huile d'olive. Servez le Caol Ila de 12 ans pur dans un verre et ajoutez des glaçons ou un peu d'eau. Pour obtenir son goût frais, pur, fumé et bien marqué, ce whisky a été vieilli pendant 12 ans. Floral, fruité, tourbé & boisé Nez : Epuré et agréable avec des notes subtiles d’agrumes et une pointe de fumé en arrière plan; l'ajout d'un peu d'eau apporte de la fraîcheur. Palais : Doux et plaisant en bouche, assez gourmand sur une base sucrée/salée, son intensité se révèle peu à peu puis cède place aux arômes tourbés. L'ajout d'eau révèle son côté marin. Finale : Un délicieux mélange de douceur, d'amertume et de fumé qui persiste en finale. A l'apéritif une tapenade d'olives noires magnifie les saveurs de ce malt.
  • TAMNAVULIN - Double Cask - Whisky Single Malt - Notes d'Amandes & de Miel - A déguster sec - 40 % Alcool - Origine : Écosse/Speyside - 70 cl
    UN CLASSIQUE DU SPEYSIDE : Très agréable en bouche, ce single malt whisky du Speyside constitue un bon moyen de découvrir la richesse aromatique des whiskies provenant de cette région réputée pour son alcool de grain. UNE RECETTE UNIQUE : Ce single malt scotch whisky profite des conditions exceptionnelles que le Speyside offre aux producteurs de whisky : micro-climat unique, abondance de riches terres agricoles, eaux pures de la rivière Spey. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce whisky exceptionnel dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou éventuellement rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. LE WHISKY EN DÉTAIL : Ce single malt whisky écossais développe des notes de pomme, miel, toffee, amande évoluant sur une bouche fraîche et fruitée avec une finale riche, toute en rondeur. LA MARQUE TAMNAVULIN : Installée au cœur du Speyside, grande région pour le whisky, Tamnavulin doit son nom, signifiant «moulin sur la colline» en gaélique, à l'ancien moulin à carder qui occupait autrefois son emplacement.

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.