Le processus de fabrication du whisky

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  • Cardhu Gold Reserve Whisky Single Malt 43% 70cl
    Whisky écossais single malt riche et corsé de la famille Cardhu. L’une des plus originales et luxueuses bouteilles de whisky au monde, un cadeau parfait. Assez sec avec des notes de chêne et de cannelle, finale avec des notes de caramel et de pomme. Servir pur dans un verre ballon ou avec un peu d’eau. Le Gold Reserve dévoile également de nouvelles notes fruitées lorsqu’il est servi sur de la glace. Notre assembleur Matthew Crow a sélectionné soigneusement les fûts pour créer un whisky de malt doux et corsé avec une finale épicée.
  • William Peel Blended Scotch Whisky, 1L
    Pays d'origine: ecosse Conditionnement: bouteille Taux d'alcool: 40%
  • BERCLOUX - Whisky Single Malt – Médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2024 & World Whisky Masters 2023 - Whisky Français Bercloux - Origine : 100% France - 40% Alcool - Bouteille 70 cl
    UNE ODE AU WHISKY DE TERROIR : né en France dans le village charentais éponyme, BERCLOUX est un single malt ancré dans son terroir. L’orge locale provient des champs de la distillerie. LE SINGLE MALT BERCLOUX : ce whisky Made in France est un Single Malt distillé en alambic charentais, vieilli 3 ans en barrique de chêne français, puis affiné en barrique de Pineau des Charentes durant les derniers mois d'élevage. CONSEILS DE DÉGUSTATION : ce whisky dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. Il peut aussi être travaillé en cocktail élaboré. LE WHISKY EN DÉTAIL : ce Single Malt français dévoile des notes d'épices douces, de raisins secs, de noix de macadamia. La bouche est savoureuse, onctueuse avec des tanins enrobés. La finale est longue sur des notes toastées et grillées. LA MARQUE BERCLOUX : marque éponyme de la distillerie Bercloux (appartenant à l'entreprise Les Bienheureux), cette dernière dispose de sa propre brasserie et de 4 alambics pour garantir la qualité de ses eaux-de-vie. 2024 : médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris. 2023 : médaille d’or au World Whisky Masters dans la catégorie Single Malt.

La fabrication du whisky est un art complexe et passionnant. Depuis des siècles, les distilleries ont développé leurs propres techniques pour créer des spiritueux uniques et savoureux. Dans cet article, nous allons vous faire découvrir les différentes étapes de production du whisky, depuis la fermentation jusqu’à l’embouteillage.

Le maltage : La première étape de la création du whisky

La première étape dans le processus de fabrication du whisky est le maltage. Le maltage consiste à transformer les grains d’orge en malt, qui servira ensuite de base pour le brassage et la fermentation. Les grains sont tout d’abord trempés dans l’eau pendant plusieurs jours afin de les humidifier et de déclencher leur germination. Ensuite, ils sont étalés sur une surface plane et laissés à germer pendant quelques jours.

Le séchage du malt

Après cette période de germination, les grains ont commencé à produire des enzymes qui décomposent l’amidon en sucres fermentescibles. Pour stopper cette transformation et préserver les enzymes nécessaires au brassage, les grains sont placés dans un four pour les sécher. Selon la tradition écossaise, on brûle parfois de la tourbe lors du séchage pour lui donner une saveur particulière.

Le brassage : L’extraction des sucres et la création du moût

Une fois que le malt est prêt, il est mélangé avec de l’eau chaude pour former une bouillie appelée mash. L’eau chaude permet d’extraire les sucres fermentescibles et les enzymes du malt. Cette étape est essentielle pour la suite de la production, car elle détermine en grande partie le profil aromatique du whisky.

La filtration du moût

Après plusieurs heures de brassage, on obtient un liquide sucré appelé moût. Les résidus solides (drêches) sont ensuite filtrés et retirés du mélange pour ne conserver que le moût. Ce dernier sera utilisé comme base pour la fermentation.

La fermentation : La transformation des sucres en alcool

Une fois que le moût est prêt, il est transféré dans des cuves de fermentation où l’on ajoute des levures. Ces micro-organismes se nourrissent des sucres présents dans le moût et produisent de l’alcool ainsi que du dioxyde de carbone. C’est cette réaction chimique qui donne naissance au whisky.

Durée et température de la fermentation

La durée de la fermentation varie selon les distilleries, mais elle dure généralement entre 48 et 96 heures. La température de la fermentation doit être contrôlée avec précision, car elle influence la production d’alcool et les arômes du whisky. Une température trop élevée peut entraîner une production excessive d’ester, ce qui donnera un goût désagréable au produit final.

La distillation : La séparation et la concentration de l’alcool

Après la fermentation, on obtient un liquide appelé wash, qui contient environ 7 à 10 % d’alcool. Pour augmenter cette teneur en alcool et obtenir un spiritueux plus pur, on utilise la distillation. Le wash est chauffé dans un alambic afin de séparer l’alcool du reste du mélange.

La double distillation

Dans la majorité des distilleries écossaises, le whisky est distillé deux fois pour obtenir une meilleure concentration en alcool et une saveur plus raffinée. La première distillation permet d’obtenir un premier distillat appelé low wines, tandis que la seconde distillation, réalisée dans un second alambic, produit le new make spirit.

Le vieillissement : L’affinage du whisky en fût

Une fois distillé, le whisky doit être vieilli pendant plusieurs années en fûts de chêne pour développer sa complexité aromatique et acquérir sa couleur ambrée caractéristique. En effet, c’est au contact du bois que le whisky va s’enrichir en arômes et en saveurs.

Les différents types de fûts

Il existe plusieurs types de fûts utilisés pour le vieillissement du whisky, chacun apportant ses propres caractéristiques. Parmi les plus courants, on trouve les fûts ayant contenu du bourbon, du xérès ou du vin. La durée de vieillissement varie également selon les whiskies, allant de quelques années à plusieurs décennies.

L’assemblage : La création d’un goût unique

Après le vieillissement, il est souvent nécessaire d’assembler différents fûts pour obtenir un whisky harmonieux et équilibré. L’assemblage consiste à mélanger des whiskies de différentes origines, âges et types de fûts afin de créer un produit final possédant un profil aromatique spécifique et cohérent.

Le rôle du maître assembleur

Cette étape est réalisée par un expert appelé maître assembleur, qui doit posséder une connaissance approfondie des arômes et savoir comment les combiner pour obtenir un résultat optimal. C’est grâce à son travail minutieux que chaque marque de whisky peut proposer des produits distincts et reconnaissables entre tous.

L’embouteillage : La dernière étape avant la dégustation

Enfin, après l’assemblage, le whisky est embouteillé et prêt à être dégusté. Avant cela, il peut être réduit à la force souhaitée en ajoutant de l’eau distillée, généralement autour de 40 à 46 % d’alcool par volume. Certains whiskies sont également filtrés pour éliminer les impuretés et garantir une meilleure conservation.

  • Togouchi Premium Whisky Japonais 40° 70cl
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    INSPIRÉ PAR LA TRADITION : Akashi Meisei est un whisky rond et élégant assemblé par la distillerie japonaise Eigashima Un whisky où la tradition japonaise coïncide avec les techniques de production écossaises UN WHISKY ÉLÉGANT : Fabriqué à partir de 30% d’orge maltée, Akashi Meisei est vieilli pendant 3 ans en fûts de bourbon Le pourcentage élevé d’orge maltée dans ce mélange apporte plus de complexité et de piquant LE SAVOIR-FAIRE JAPONAIS : Assemblé par la distillerie Eigashima, la première à avoir obtenu la licence de distillation au Japon La distillerie s’appuie sur un savoir-faire séculaire acquis dans la production de spiritueux traditionnels japonais tels que l’Umeshu, le Saké ou le Shochu VIEILLISSEMENT ACCÉLÉRÉ : Le climat spécifique du Japon, les étés chauds et les hivers froids permettent aux whiskies Akashi de bénéficier d’un vieillissement plus rapide, leur conférant complexité et richesse PEUT ÊTRE DÉGUSTÉ DE PLUSIEURS FAÇONS : Peut être dégusté pur ou à la manière japonaise traditionnelle : dans un verre highball avec de l’eau gazeuse et de la glace
  • Whisky J&B Rare (1 L)
    Whisky J&B Rare (1 L) A B C

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.