La Duvel est une bière emblématique de la Belgique, réputée pour sa saveur riche et complexe et sa fermentation haute. Cette dernière lui confère un goût unique qui séduit les amateurs de bières depuis plus d’un siècle. Découvrez l’histoire fascinante de cette bière et les secrets de sa fabrication.
Une histoire familiale et une brasserie centenaire
Fondée en 1871 par Jan-Leonard Moortgat, la brasserie Moortgat a traversé les générations pour devenir un acteur incontournable sur le marché des bières belges. L’histoire commence dans la petite ville de Puurs, où la famille Moortgat produit initialement des bières traditionnelles locales. Mais c’est avec la création de la Duvel, suite à la Première Guerre Mondiale, que la renommée de la brasserie prendra véritablement son envol.
Le lancement de la Duvel, une innovation audacieuse
Pendant la guerre, Albert Moortgat, fils du fondateur, découvre les bières anglaises et leur processus de fermentation haute. Convaincu par ces nouvelles saveurs, il décide de créer sa propre recette en utilisant une levure spécifique provenant d’Ecosse, qu’il associe aux méthodes traditionnelles belges. Le résultat est une bière blonde dorée, légèrement trouble, dont le goût est à la fois puissant et raffiné. Baptisée initialement “Victory Ale” pour célébrer la fin de la guerre, elle sera rapidement renommée Duvel (diable en flamand) en raison de sa teneur en alcool élevée.
Le secret d’une bière d’exception : la fermentation haute
La particularité de la Duvel réside dans son processus de fabrication qui repose sur une fermentation haute. Cette méthode consiste à utiliser des levures spécifiques, capables de fermenter à des températures comprises entre 15 et 20°C. Ce type de fermentation engendre une production importante de CO2, ainsi que d’esters fruités et épicés, qui donnent à la bière son goût caractéristique.
La double fermentation, un savoir-faire unique
Ce qui distingue véritablement la Duvel des autres bières est sa double fermentation. Après une première fermentation en cuve, la bière subit un second processus de fermentation en bouteille, durant lequel une nouvelle levure est ajoutée. Cette étape permet d’affiner le goût de la bière et d’augmenter naturellement sa teneur en alcool, sans additifs ni conservateurs. La Duvel doit ensuite être conservée pendant au moins deux mois afin de développer pleinement ses arômes et sa rondeur en bouche.
Une dégustation savoureuse pour les amateurs de bières
La Duvel est réputée pour sa mousse blanche épaisse, sa robe dorée légèrement trouble et ses fines bulles. En bouche, elle offre une palette de saveurs à la fois fruitées et épicées, soutenues par une amertume délicate. Pour apprécier pleinement cette bière, il est recommandé de la servir entre 8 et 10°C, dans un verre en forme de tulipe qui permet de concentrer les arômes.
Les accords mets et bières
La Duvel se marie parfaitement avec de nombreux plats, notamment ceux issus de la cuisine traditionnelle belge. Voici quelques suggestions d’accords :
- Charcuterie et fromages : grâce à sa texture crémeuse et son goût légèrement épicé, la Duvel accompagne merveilleusement bien les plateaux de charcuterie et les fromages affinés.
- Fruits de mer et poissons : l’amertume délicate de la bière se marie bien avec les crustacés et les poissons gras, tels que le saumon ou la truite.
- Plats mijotés : la richesse aromatique de la Duvel fait des merveilles avec les viandes en sauce, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin.
- Desserts : pour terminer le repas sur une note sucrée, la Duvel peut être servie avec des desserts aux fruits rouges ou au chocolat, dont elle mettra en valeur les saveurs.
La Duvel est une véritable icône de la bière belge, dont la renommée dépasse largement les frontières du pays. Grâce à son savoir-faire et sa fermentation haute, elle offre une expérience gustative unique et séduit aussi bien les amateurs que les novices. N’hésitez pas à la déguster lors d’une soirée conviviale ou en accompagnement de plats savoureux.
