Pour dix personnes, savoir quelles boissons prévoir pour une soirée commence par l'eau : un litre par invité, 50 cl de jus ou de boisson non alcoolisée, 500 g de glaçons, et un ratio d'un conducteur désigné pour quatre convives. L'alcool, facultatif, se compte en dernier, à deux verres standard au plus par personne.
Au sommaire de l’article
- Calculer les quantités par invité
- Quel ratio entre l'eau, les jus et le reste ?
- L'eau et les jus, à servir en premier
- Boissons chaudes : la fin de soirée se prépare aussi
- Si de l'alcool est servi : repères de modération
- Le retour en sécurité des invités
- Une liste pour organiser les boissons, de J-7 au soir même
- Eau, glaçons et verres : trois doutes d'organisation
Repères de calcul pour une réception de quatre heures
- Eau plate et gazeuse : un litre par personne, la moitié pour un apéritif court.
- Jus de fruits, sodas et cocktails non alcoolisés : 30 à 50 cl par personne.
- Un conducteur désigné pour quatre invités, et une boisson chaude prête en fin de soirée.
Calculer les quantités par invité
Indiquez combien de personnes vous recevez : vous obtenez la liste des boissons pour la soirée, en commençant par l’eau.
| Eau plate et gazeuse | 10 L, soit 7 bouteilles de 1,5 L |
|---|---|
| Boissons sans alcool | 5 L |
| Glaçons | 5 kg |
| Conducteurs désignés, qui ne boivent pas d’alcool | 3 personnes |
| Vin, seulement si vous en servez, au plus | 1 bouteille de 75 cl |
- Pour une soirée complète : un litre d’eau par invité (la moitié suffit à un apéritif court), 50 cl de boissons sans alcool et 500 g de glaçons, selon les repères détaillés plus bas.
- Un conducteur désigné pour 4 invités, qui n’entre pas dans le compte du vin.
- Vin : deux verres de 10 cl au plus pour chacun des autres invités, un verre de 10 cl à 12 % valant un verre standard. Le total est arrondi à la bouteille inférieure.
- Servir de l’alcool reste facultatif, et une bouteille ouverte n’a pas à être finie. Le calcul vaut pour des adultes ; les mineurs présents ne reçoivent que des boissons sans alcool.
Rappel de santé : l’abus d’alcool est dangereux, consommez avec modération. Pendant la grossesse, l’alcool est déconseillé quelle que soit la quantité.
Les traiteurs raisonnent en volume par personne et par heure de réception. Une boisson se compte donc en fonction de trois données : le nombre d'invités, la durée et la saison. En juillet, sur une terrasse, l'eau fraîche part deux fois plus vite qu'en novembre dans un salon chauffé ; les glaçons suivent la même courbe.
- Apéritif d'une à deux heures : 50 cl d'eau et 30 cl de jus ou de soda par personne.
- Soirée complète avec repas : un litre d'eau, 50 cl de boissons non alcoolisées, 500 g de glaçons.
- Réception estivale en extérieur : majorer l'eau d'un tiers et garder une glacière pleine à l'ombre.
Mieux vaut arrondir l'eau et les jus vers le haut, et les bouteilles alcoolisées vers le bas : manquer d'eau fraîche gêne davantage qu'une bouteille fermée, qui se garde. Pour un cocktail dînatoire, où les bouchées remplacent le repas, prévoir de 12 à 15 pièces salées par personne assure qu'aucun verre ne se boit à jeun.
Ce guide part d'une estimation moyenne pour des adultes. Pour un anniversaire où viennent des enfants, la répartition bascule vers les jus et les sirops, servis en gobelets réutilisables plutôt qu'en verre, et le budget se concentre sur l'eau et les softs. Le lieu pèse aussi : un événement en plein air demande des gobelets consignés et un point d'eau visible, une salle louée impose parfois son propre bar et ses critères de service.
Quel ratio entre l'eau, les jus et le reste ?
Le ratio le plus sûr pour répartir les boissons d'une réception tient en trois tiers inégaux : la moitié du volume en eau plate et gazeuse, un gros quart en jus et cocktails non alcoolisés, le reste en vin, cidre ou autre boisson alcoolisée pour les invités qui en consomment. Ce découpage par type de boisson évite l'erreur classique, une table chargée de bouteilles de rosé et deux carafes d'eau tiède.
Un second ratio compte autant : un conducteur désigné pour quatre invités, retiré du calcul des verres alcoolisés. À dix personnes, trois conducteurs ne boivent que de l'eau, des jus ou un mocktail. Pour un mariage classique de cent convives, les mêmes proportions donnent une centaine de litres d'eau, une cinquantaine de litres de jus et vingt-cinq conducteurs à identifier dès les réponses aux faire-part.
Les invités qui ne boivent pas d'alcool, par choix, par conviction ou pour raison de santé, représentent souvent un tiers de la table ou plus. Une offre non alcoolisée aussi soignée que le reste leur évite de choisir entre l'eau du robinet et un soda oublié dans un coin.
L'eau et les jus, à servir en premier
L'eau se place au centre de la table et à portée de main : carafes remplies et rafraîchies, eau gazeuse, tranches de citron ou feuilles de menthe pour la parfumer. Les femmes enceintes, les mineurs présents et les personnes sous traitement doivent trouver une vraie gamme, pas une seule bouteille de limonade.
Cette gamme s'est élargie : eaux aromatisées maison, citronnades, thés glacés, jus de pomme pressé, jus de raisin, kombucha, ginger beer, bières désalcoolisées ou vins à 0 %. La réglementation française classe parmi les boissons non alcoolisées celles qui titrent moins de 1,2 % ; les invités qui veulent un taux d'alcool nul choisiront les mentions 0,0 %.
Trois cocktails non alcoolisés à préparer en carafe
Un cocktail non alcoolisé servi dans le même verre que les autres évite à l'invité de devoir se justifier. Ces recettes se préparent en grande quantité, en carafe ou en saladier :
- une citronnade au gingembre : jus de citron, sirop de gingembre, eau pétillante ajoutée au dernier moment ;
- un punch de fruits aux jus d'ananas, d'orange et de goyave, relevé d'une pointe de cannelle ;
- un virgin mojito : citron vert, menthe fraîche, sucre de canne et eau gazeuse, à monter verre par verre.
Pour chaque recette, consulter la recette de base la veille et préparer le sirop d'avance laisse le jour même au seul assemblage. Une étiquette posée devant chaque carafe indique ce qu'elle contient, ce qui rassure aussi les invités allergiques.
Boissons chaudes : la fin de soirée se prépare aussi
Une boisson chaude marque la fin du service alcoolisé et laisse aux invités le temps de se poser avant de partir. Café filtre ou expresso, thé noir et thé vert, tisanes de verveine ou de tilleul, chocolat au lait chaud pour les plus jeunes : quatre options couvrent la plupart des envies. Une bouilloire et une cafetière lancées une heure avant la fin suffisent.
L'hiver, un vin chaud non alcoolisé au jus de raisin et aux épices, ou un lait chaud au miel et à la cannelle, remplace avantageusement un dernier verre. Le café ne fait pas baisser l'alcoolémie, contrairement à une idée tenace : il réveille, il ne dégrise pas.
Si de l'alcool est servi : repères de modération
Servir de l'alcool n'a rien d'obligatoire. Santé publique France fixe trois repères de consommation : pas plus de dix verres standard par semaine, pas plus de deux par jour, et des jours sans consommation dans la semaine. Un verre standard contient environ 10 g d'alcool pur, qu'il s'agisse de 25 cl de bière à 5 %, de 10 cl de vin à 12 % ou de 3 cl d'un spiritueux à 40 % ; le calcul détaillé de l'unité standard s'applique à chaque verre servi.
- Servir les boissons alcoolisées avec de la nourriture, jamais à jeun.
- Proposer des verres de taille normale, sans les remplir à ras bord ni les resservir sans demande.
- Arrêter ce service une bonne heure avant la fin et continuer à proposer eau, café et thé.
- Éviter les mélanges avec des boissons énergisantes, que l'Anses déconseille car la caféine masque les signes de l'ivresse.
Apéritissimo parle de boissons et ne remplace pas un médecin : une personne sous traitement, enceinte ou qui s'interroge sur sa propre consommation en parle à son médecin traitant ou appelle Alcool Info Service au 0 980 980 930.
Le retour en sécurité des invités
Le Code de la route fixe le taux maximal dans le sang à 0,5 g par litre, et à 0,2 g par litre pour les conducteurs en permis probatoire et ceux de transport en commun. Aucun moyen n'accélère l'élimination : ni le café, ni l'eau froide, ni l'effort physique. Le taux d'alcoolémie baisse d'environ 0,10 à 0,15 g par litre et par heure.
Prévoir qui ramène qui avant l'arrivée des invités évite les décisions prises à deux heures du matin : conducteur désigné, numéros de taxis ou de VTC, horaires des derniers transports en commun, canapé ou chambre d'amis. Des éthylotests posés près de l'entrée permettent à chacun de vérifier avant de partir, et les conseils pour rentrer de soirée complètent ce plan.
Le Code de la santé publique interdit de vendre des boissons alcoolisées à des mineurs, et de leur en offrir dans les commerces et les lieux publics (article L3342-1) ; à la maison, les mineurs présents reçoivent uniquement des boissons non alcoolisées. Un hôte peut aussi voir sa responsabilité civile engagée s'il laisse reprendre la route un convive manifestement ivre : proposer un lit ou un taxi fait partie de l'accueil.
Une liste pour organiser les boissons, de J-7 au soir même
- J-7 : compter les invités, noter ceux qui conduisent et ceux qui ne boivent pas d'alcool.
- J-3 : acheter l'eau, les jus, les sirops et les ingrédients des cocktails non alcoolisés ; prévoir les éthylotests.
- J-1 : préparer sirops et citronnades, faire les glaçons, mettre les bouteilles au frais.
- Le jour même : installer l'eau et les jus en premier, préparer les bouchées, afficher les numéros de taxis.
- Pendant la réception : resservir l'eau régulièrement, arrêter le service alcoolisé en fin de soirée, servir café et thé.
Pour le buffet, les idées de la rubrique bouchées et recettes d'apéro accompagnent toutes les boissons de cette liste.
Eau, glaçons et verres : trois doutes d'organisation
Combien de glaçons acheter pour vingt personnes ?
Pour vingt personnes, comptez environ 10 kg de glaçons, soit 500 g par invité sur une soirée complète. En juillet ou en août, dehors, ajoutez un sac de plus et gardez-les en glacière jusqu'au service.
Combien de verres prévoir par invité ?
Prévoyez deux à trois verres par invité : un verre à eau, un verre pour le jus ou le cocktail, une tasse pour la boisson chaude. Un marque-verre ou une étiquette limite les verres abandonnés.
Faut-il servir de l'eau gazeuse en plus de l'eau plate ?
Oui, une bouteille d'eau gazeuse pour deux d'eau plate convient à la plupart des tables. Elle sert aussi de base aux citronnades et au virgin mojito.