Quelles boissons prévoir pour recevoir ses invités

Pour recevoir une dizaine de personnes, il faut prévoir avant tout de l’eau et des boissons sans alcool : environ un litre d’eau par invité sur une soirée, autant de choix sans alcool que de choix alcoolisés, et un plan pour que chacun rentre en sécurité. Le reste se calcule à partir de la durée, du nombre de convives et de ce qui sera servi à manger. Voici les repères utiles pour composer les boissons d’une réception, de l’apéritif au dîner.

Calculer les quantités par invité

Les traiteurs raisonnent en volume par personne et par heure. Pour un apéritif d’une à deux heures, les repères les plus courants sont les suivants :

• eau plate et gazeuse : 50 cl par personne pour un apéritif, jusqu’à un litre pour une soirée complète, davantage l’été ;
• boissons sans alcool (jus, sodas, sirops, cocktails sans alcool) : 30 à 50 cl par personne ;
• boissons alcoolisées, pour les invités qui en consomment : de un à deux verres sur un apéritif, en sachant qu’une bouteille de vin de 75 cl sert six verres de 12,5 cl ;
• glaçons : environ 500 g par personne, à conserver au congélateur ou dans une glacière jusqu’au service.

Mieux vaut arrondir l’eau et le sans alcool vers le haut, et l’alcool vers le bas : il est plus gênant de manquer d’eau fraîche que d’avoir une bouteille de vin non ouverte, qui se garde. Pour un cocktail dînatoire, où les bouchées remplacent le repas, la quantité de nourriture compte autant que celle des boissons : prévoir de 12 à 15 pièces salées par personne permet de servir l’alcool éventuel au cours d’un vrai repas.

L’eau et le sans alcool, à servir en premier

Une table bien pensée place l’eau au centre et à portée de main : carafes remplies et rafraîchies, eau gazeuse, tranches de citron ou feuilles de menthe pour la parfumer. Les invités qui conduisent, les femmes enceintes, les personnes qui ne boivent pas d’alcool par choix ou pour raison de santé, et les mineurs présents doivent disposer d’une vraie offre, pas d’un simple soda oublié dans un coin.

La gamme est aujourd’hui large : eaux aromatisées maison, citronnades, thés glacés, jus pressés, kombucha, ginger beer, bières sans alcool ou vins désalcoolisés. Les boissons dites sans alcool affichent moins de 1,2 % d’alcool selon la réglementation française ; celles qui veulent l’éviter totalement choisiront les mentions 0,0 %.

Des cocktails sans alcool à part entière

Un cocktail sans alcool bien présenté, dans le même verre que les autres, évite à l’invité de devoir se justifier. Quelques recettes se préparent en grande quantité, en carafe ou en saladier :

• une citronnade au gingembre, allongée d’eau pétillante au dernier moment ;
• un punch sans alcool aux jus d’ananas, d’orange et de goyave ;
• une sangria sans alcool au jus de raisin et aux fruits de saison ;
• un virgin mojito : citron vert, menthe fraîche, sucre de canne et eau gazeuse.

D’autres idées sont réunies dans la rubrique des cocktails sans alcool et dans le guide des apéritifs sans alcool.

Si de l’alcool est servi : la modération

Servir de l’alcool n’a rien d’obligatoire. Si l’hôte le fait, quelques principes simples limitent les excès. Santé publique France rappelle ses repères de consommation : pas plus de dix verres standard par semaine, pas plus de deux par jour, et des jours sans consommation dans la semaine. Un verre standard contient environ 10 g d’alcool pur, qu’il s’agisse de 25 cl de bière à 5 %, de 10 cl de vin à 12 % ou de 3 cl d’un spiritueux à 40 % ; le détail figure dans la page sur l’unité d’alcool.

• Servir l’alcool avec de la nourriture, jamais à jeun.
• Proposer des verres de taille normale, sans les remplir à ras bord ni les resservir sans demande.
• Arrêter le service d’alcool une bonne heure avant la fin de la réception et continuer à proposer eau, café et boissons chaudes.
• Éviter les mélanges d’alcool et de boissons énergisantes, que l’Anses déconseille car la caféine masque les signes de l’ivresse.

Le retour en sécurité des invités

Le Code de la route fixe le taux maximal d’alcool dans le sang à 0,5 g par litre, et à 0,2 g par litre pour les conducteurs en permis probatoire et les conducteurs de transport en commun. Il n’existe aucun moyen d’accélérer l’élimination de l’alcool : ni le café, ni l’eau froide, ni l’effort physique ne la raccourcissent. Le taux d’alcoolémie baisse d’environ 0,10 à 0,15 g par litre et par heure.

Avant la réception, il est utile de prévoir qui ramène qui : conducteur désigné qui ne boit pas, numéros de taxis ou de VTC, horaires des derniers transports en commun, possibilité de dormir sur place. Des éthylotests posés près de l’entrée permettent à chacun de vérifier avant de partir. Les conseils de la page soirée en sécurité et le rappel des sanctions de l’alcool au volant complètent ces repères.

Ce que dit la loi

Le Code de la santé publique interdit de vendre des boissons alcoolisées à des mineurs, et de leur en offrir dans les commerces et les lieux publics (article L3342-1) ; à la maison, les mineurs présents se voient proposer uniquement des boissons sans alcool. La loi Evin encadre par ailleurs la publicité pour l’alcool, et les messages sanitaires rappellent que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et que l’alcool est déconseillé pendant la grossesse, quelle que soit la quantité.

Enfin, un hôte peut voir sa responsabilité civile engagée s’il laisse partir au volant un invité manifestement ivre : proposer un hébergement ou un autre moyen de transport fait partie de l’accueil.

Une liste pour organiser les boissons

• J moins 7 : compter les invités, noter ceux qui conduisent et ceux qui ne boivent pas d’alcool.
• J moins 3 : acheter l’eau, les jus, les sirops et les ingrédients des cocktails sans alcool ; prévoir les éthylotests.
• J moins 1 : préparer les sirops et les citronnades, faire les glaçons, mettre les boissons au frais.
• Le jour même : installer l’eau et le sans alcool en premier, préparer les bouchées, afficher les numéros de taxis.
• Pendant la réception : resservir l’eau régulièrement, arrêter l’alcool en fin de soirée, servir café et thé.

Pour le manger, les idées de la rubrique Pour l’apéro et la planche apéro permettent de composer un buffet qui accompagne toutes les boissons.