Le cocktail au crémant, du vin effervescent aux recettes

Un cocktail au crémant associe ce vin effervescent de méthode traditionnelle à une liqueur, un jus de fruit ou un sirop, ajouté en dernier pour garder ses bulles. La mixologie l’emploie de plus en plus à la place du champagne. Voici ce qui définit le crémant, les ingrédients qui lui conviennent et quatre recettes à préparer chez soi.

Le crémant : un vin effervescent polyvalent

Le crémant est un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, celle du champagne : la prise de mousse a lieu en bouteille. Il se distingue par sa provenance, puisqu’il est produit dans plusieurs régions viticoles françaises comme l’Alsace, la Loire ou la Bourgogne, chacune sous sa propre appellation. Le Luxembourg produit lui aussi un crémant d’appellation.

La mention « crémant » obéit à des règles européennes fixées par le règlement délégué (UE) 2019/33. Elle est réservée aux vins mousseux de qualité blancs ou rosés bénéficiant d’une appellation d’origine ou d’une indication géographique. Les raisins sont vendangés à la main, le moût ne dépasse pas 100 litres pour 150 kg de raisins, et le vin reste au moins neuf mois sur ses lies avant le dégorgement. Sa teneur en sucre reste sous 50 g par litre, ce qui exclut les styles très doux.

Riche en bulles fines, le crémant offre une grande variété d’arômes selon son terroir et ses cépages : on trouve des crémants aux notes fruitées, florales, épicées ou minérales. Pour un cocktail, un brut sec laisse la place aux sirops et aux liqueurs, alors qu’un crémant rosé apporte déjà une note de fruits rouges. Le portrait détaillé du crémant comme vin pétillant, région par région, aide à choisir la bouteille de base.

Ingrédients phares pour accompagner le crémant en cocktail

Le crémant s’associe en cocktail à toute une palette d’ingrédients, à doser avec retenue pour que ses arômes restent perceptibles. Voici les familles les plus employées :

• Les liqueurs : qu’il s’agisse de liqueur de fruits (cassis, framboise, pêche…), de plantes (menthe, verveine…) ou encore de crème (Crème de cacao, Crème de menthe…), les liqueurs apportent du corps et des arômes complémentaires au crémant.
• Le vin blanc : un vin blanc sec peut servir de base à un cocktail au crémant, avec une acidité qui équilibre les saveurs sucrées.
• Le jus de fruit : les jus de fruits frais (orange, pamplemousse, ananas, pomme…) ou plus exotiques (goyave, mangue, maracuja…) donnent des cocktails frais, où le crémant souligne leur parfum naturel.
• Les sirops : grenadine, orgeat ou violette ajoutent une note sucrée et colorée ; une petite dose suffit, car le sirop masque vite le vin.
• Les épices et herbes : épices (cannelle, gingembre…) et herbes aromatiques (basilic, romarin…) relèvent l’ensemble.

Le crémant se verse toujours en dernier, bien frais, verre incliné et sans le secouer au shaker : agité, il perd ses bulles en quelques secondes. Les accessoires pour cocktails utiles se limitent ici à un doseur, une cuillère de bar et un pilon.

Quelques idées de cocktails au crémant à réaliser chez soi

Ces quatre recettes de cocktail au crémant se préparent sans matériel de bar professionnel :

Le Royal Framboise

Le Royal Framboise marie la douceur fruitée du jus de framboise à la fraîcheur pétillante du crémant. Pour le réaliser, versez dans un verre à vin 5 cl de jus de framboise, puis complétez avec du crémant bien frais. Une framboise fraîche sert de décor.

L’Agrumyssant

L’Agrumyssant, fruité et acidulé, s’adresse aux amateurs d’agrumes. Dans un shaker, mélangez 4 cl de jus d’orange frais, 2 cl de jus de citron vert et 1 cl de sirop de sucre de canne. Versez ensuite dans une coupe à champagne et ajoutez délicatement le crémant pour conserver ses bulles. Décorez d’une rondelle d’orange et d’une feuille de menthe. Il reprend l’idée du cocktail Mimosa, orange et vin effervescent, avec une pointe de citron vert en plus.

Le Crémant Mojito

Le Crémant Mojito commence comme le cocktail cubain : mettez une dizaine de feuilles de menthe dans un grand verre. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre roux et écrasez légèrement avec un pilon. Versez 4 cl de rhum blanc et le jus d’un demi-citron vert, puis remplissez aux trois-quarts avec des glaçons. Complétez enfin avec du crémant, qui remplace l’eau gazeuse, et remuez délicatement avant de servir.

Le Pétillant Exotique

Le Pétillant Exotique joue sur les saveurs tropicales. Dans un verre à pied, versez 2 cl de sirop de goyave, 2 cl de liqueur de pêche et 6 cl de jus d’ananas. Remuez bien pour mélanger les ingrédients, puis ajoutez le crémant bien frais en prenant soin de ne pas écraser les bulles. Une tranche d’ananas sert de décor.

Servir un cocktail au crémant : verre, température et ordre des ingrédients

Le cocktail au crémant se sert dans un verre à pied ou une coupe, que l’on tient par la tige pour ne pas réchauffer le vin. La bouteille sort du réfrigérateur au dernier moment, et chaque verre se prépare à la demande : un cocktail au crémant préparé à l’avance perd son effervescence.

L’ordre des ingrédients compte autant que les doses. Sirop, liqueur ou jus vont au fond du verre ; le crémant arrive ensuite, versé lentement le long de la paroi, puis un seul tour de cuillère suffit à mélanger. Côté goût, un crémant blanc brut convient à toutes les recettes de cette page, tandis qu’un rosé s’accorde surtout avec les fruits rouges du Royal Framboise.