Le vin de Porto

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  • Porto Sao Pedro Tawny Reserve - 75cl - En Carafe
    Œil: une belle robe rouge aux reflets ambrés. Nez: frais, avec des arômes de fruits secs et de vanille. Bouche: grande sensation d’équilibre entre fraîcheur et maturité. Vin doux et onctueux. Servir légèrement frais, en apéritif, pour accompagner un foie gras ou un plateau de fromages.
  • Valdouro - Porto Tawny Rouge 10 Ans d'âge, Portugal (1 x 0.75 L)
    Le vin de Porto est produit dans les régions montagneuses de l'est de la vallée du Douro, au nord du Portugal Le Douro possède une combinaison unique de facteurs qui le rendent idéal pour la viticulture, comme son climat chaud, son type de sol et plus de 50 cépages indigènes Le Porto 10 ans d'âge est un vieux Tawny d'une grande complexité, avec les arômes et les saveurs typiques du Porto vieilli dans le bois, avec beaucoup de noix et de caramel La maturation du vin estompe les arômes intenses de fruits et révèle des arômes oxydatifs de fruits secs La durée optimale de consommation après l'ouverture de la bouteille est de trois mois Un vin harmonieux et élégant, équilibré, qui allie la fraîcheur du fruit mûr aux riches arômes de raisins secs, de dattes et de confiture Délicieux vin de dessert, il s'harmonise particulièrement bien avec les saveurs d'amandes, de baies sauvages, de chocolat noir ; vous pouvez également l'associer à des fromages bleus
  • Graham's Porto Fine Tawny 75 cl
    Dimensions de l'emballage de l'article: 11.8 L x 37.6 H x 11.8 W (centimeters) Pays d'origine : Portugal 20% Volume Alcool Bouteille de 75 cl

Découvrez les étapes clés qui font du vin de Porto une boisson unique et savoureuse, appréciée dans le monde entier. De l’assemblage au mutage en passant par le processus de vinification, nous vous invitons à explorer les coulisses de la création de cette délicieuse boisson.

L’assemblage : la création d’un équilibre harmonieux entre les cépages

Pour donner naissance au vin de Porto, plusieurs cépages sont soigneusement sélectionnés et assemblés. Le choix des cépages est crucial pour obtenir un vin équilibré et harmonieux. Parmi les principaux cépages utilisés dans la production du Porto, on retrouve :

  • Tinta Roriz, également connu sous le nom de Tempranillo, apporte des arômes fruités et une belle structure tannique.
  • Tinta Barroca offre une couleur intense et des notes florales.
  • Touriga Franca contribue à la complexité du vin avec ses arômes de fruits noirs et d’épices.
  • Touriga Nacional, considéré comme le cépage le plus noble, donne au vin de Porto sa richesse aromatique et sa longueur en bouche.

L’assemblage permet d’obtenir un vin à la fois puissant et élégant, avec une belle palette aromatique et une texture veloutée en bouche.

La vinification : le début de la transformation des raisins en vin

La récolte et l’égrappage

Les raisins destinés à la production du vin de Porto sont récoltés en septembre, lorsqu’ils ont atteint leur maturité optimale. Ils sont ensuite égrappés, c’est-à-dire séparés de leurs rafles (la partie boisée qui maintient les baies ensemble).

Le foulage et la fermentation

Après l’égrappage, les raisins sont foulés pour libérer leur jus et faciliter l’extraction des arômes, des tanins et des colorants. La fermentation alcoolique peut alors commencer : les levures naturellement présentes sur les raisins transforment les sucres en alcool.

Contrairement à d’autres vins, la fermentation du Porto est interrompue avant son terme grâce au mutage. Cette étape cruciale confère au vin de Porto sa caractéristique douceur et sa richesse en alcool.

Le mutage : l’art d’arrêter la fermentation pour préserver le sucre et la puissance du vin

Le mutage consiste à ajouter de l’alcool vinique neutre (habituellement de l’eau-de-vie) au moût en cours de fermentation. Cette opération stoppe l’action des levures et interrompt la fermentation alcoolique.

Pourquoi cette interruption volontaire de la fermentation ? Tout simplement parce qu’elle permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin, qui ne sont pas transformés en alcool. Le résultat est un vin à la fois puissant, avec un degré d’alcool autour de 20 %, et sucré.

L’élevage : une période de repos et de maturation pour le vin

Après le mutage, le vin de Porto est élevé en fûts de chêne pendant une durée variable selon le type de Porto désiré :

  1. Porto Ruby : élevage court, de 2 à 5 ans, qui préserve les arômes fruités et la couleur intense du vin.
  2. Porto Tawny : élevage plus long, entre 6 et 40 ans, qui permet au vin de s’oxyder lentement et de développer des arômes complexes de fruits secs, de caramel et d’épices.
  3. Porto Vintage : élevage en fût pendant 2 à 3 ans, puis mise en bouteille où le vin continue de se bonifier pendant plusieurs décennies.

Tout au long de l’élevage, le vin de Porto est régulièrement dégusté afin de suivre son évolution et d’ajuster les conditions d’élevage si nécessaire.

La mise en bouteille et le vieillissement en cave

Une fois l’élevage terminé, le vin de Porto est mis en bouteille et peut être consommé immédiatement ou conservé en cave. Si vous souhaitez faire vieillir votre Porto, voici quelques conseils :

  • Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière et des variations de température.
  • Pour les Porto Ruby et Tawny, une température constante de 12 à 15 °C est idéale.
  • Les Porto Vintage doivent être stockés à l’horizontale pour maintenir le bouchon humide et éviter l’oxydation du vin.

En somme, la fabrication du vin de Porto requiert un savoir-faire unique et précis qui se transmet depuis des siècles. De l’assemblage au mutage en passant par l’élevage, chaque étape contribue à créer ce vin doux et puissant, apprécié pour sa richesse aromatique et sa texture veloutée en bouche.

  • Graham's Porto 20 ans 75 cl, 750 milliliters
    Dimensions de l'emballage de l'article: 9.7 L x 27.4 H x 9.8 W (centimeters) Pays d'origine : Portugal 20% Volume Alcool Bouteille de 75 cl
  • Porto Rouge Ferreira Bouteille de 75 cl
    Cépages: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinto Cão, Tinta Roriz, Tinta Amarela Il a une belle couleur rouge avec des notes claires ainsi qu'un arôme frais et délicat, qui rappelle les épices et les noix, acquis au cours du vieillissement en bois de chêne. En bouche, c'est un vin élégant qui montre un bel équilibre entre les tanins mûrs et la douceur, lui procurant une finale longue et attrayante. La bouteille doit être conservée à la verticale, en évitant la lumière directe et l'humidité excessive, idéalement à une température constante de 16ºC-18ºC. est prêt à boire et ne s'améliorera pas s'il est conservé longtemps. Servir entre 14ºC-16ºC. Il se marie bien avec une grande variété de desserts au caramel ou au café, ainsi qu'avec une tarte aux pommes et des crèmes traditionnelles. Il se marie aussi bien avec les fromages forts ou bleus comme le Roquefort. C'est aussi un apéritif très agréable lorsqu'il est servi avec des noix. L'emballage peut varier .
  • KOPKE - 10 ans Tawny - Porto - 20% Alcool - Origine : Portugal - Bouteille 75 cl
    UN PORTO EXCEPTIONNEL : Il exprime le caractère oxydatif typique du style Tawny. UNE RECETTE UNIQUE : Il bénéficie d'un long élevage en fûts d'une moyenne de 10 ans. CONSEILS DE DEGUSTATION : Parfaitement équilibré, il accompagnera à merveille des desserts aux noix ou un foie gras. LE PORTO EN DETAIL : Elégant et complexe au nez, puis moelleux et rond en bouche, ce porto fait ressortir des saveurs de fruits secs et confits. LA MARQUE KOPKE : En 1636 l’arrivée de Nicolau Kopke en tant que Consul Général de la Ligue Hanséatique lance le début de la marque Kopke. Fondée en 1638, Kopke est aujourd’hui la plus ancienne maison de Porto, reconnue pour la qualité de ses vins et devenant ainsi une référence sur le marché.

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.