Le vin de Porto

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  • Porto Sao Pedro Tawny Reserve - 75cl - En Carafe
    Œil: une belle robe rouge aux reflets ambrés. Nez: frais, avec des arômes de fruits secs et de vanille. Bouche: grande sensation d’équilibre entre fraîcheur et maturité. Vin doux et onctueux. Servir légèrement frais, en apéritif, pour accompagner un foie gras ou un plateau de fromages.
  • LILLET Blanc Apéritif à base de vin - 17%, 75cl
    UN APÉRITIF A LA FRANCAISE - Depuis sa création en 1872 dans le village de Podensac, au sud de Bordeaux, par les frères Paul et Raymond Lillet, la Maison Lillet a conservé son ancrage local, son héritage fort et son savoir-faire unique UNE RECETTE AUTHENTIQUE – Lillet est issu d’un subtil assemblage de vins blancs rigoureusement sélectionnés en cépages sémillon et sauvignon et d’infusions naturelles d’agrumes (oranges douces et amères), de quinine et autres fruits dont la recette cent-cinquantenaire est tenue secrète Il est vieilli pendant 2 à 4 mois en fûts de chêne FRUITÉ - Lillet Blanc, créé en 1887 est la référence historique de la marque En bouche, ce sont des arômes d'oranges confites, de miel, de résine de pin et de fruits exotiques qui s'expriment COCKTAIL SIGNATURE LILLET BLANC TONIC - Dans un grand verre à pied rempli de glaçons, servir 1 dose de Lillet Blanc, 2 doses de tonic, et garnir d'une rondelle de concombre, d'une fraise coupée en deux et de quelques feuilles de menthe UN ANCRAGE LOCAL HISTORIQUE - Lillet est élaboré traditionnellement par une équipe d’une quinzaine de personnes et tous les vins entrant dans l’élaboration proviennent du Sud-Ouest de la France Lillet intègre également le principe de circularité dans sa chaine de valeur, par exemple, 100% des fruits utilisés sont compostés à moins de 30 km de la Maison Lillet
  • Valdouro - Porto Tawny Rouge 10 Ans d'âge, Portugal (1 x 0.75 L)
    Le vin de Porto est produit dans les régions montagneuses de l'est de la vallée du Douro, au nord du Portugal Le Douro possède une combinaison unique de facteurs qui le rendent idéal pour la viticulture, comme son climat chaud, son type de sol et plus de 50 cépages indigènes Le Porto 10 ans d'âge est un vieux Tawny d'une grande complexité, avec les arômes et les saveurs typiques du Porto vieilli dans le bois, avec beaucoup de noix et de caramel La maturation du vin estompe les arômes intenses de fruits et révèle des arômes oxydatifs de fruits secs La durée optimale de consommation après l'ouverture de la bouteille est de trois mois Un vin harmonieux et élégant, équilibré, qui allie la fraîcheur du fruit mûr aux riches arômes de raisins secs, de dattes et de confiture Délicieux vin de dessert, il s'harmonise particulièrement bien avec les saveurs d'amandes, de baies sauvages, de chocolat noir ; vous pouvez également l'associer à des fromages bleus

Découvrez les étapes clés qui font du vin de Porto une boisson unique et savoureuse, appréciée dans le monde entier. De l’assemblage au mutage en passant par le processus de vinification, nous vous invitons à explorer les coulisses de la création de cette délicieuse boisson.

L’assemblage : la création d’un équilibre harmonieux entre les cépages

Pour donner naissance au vin de Porto, plusieurs cépages sont soigneusement sélectionnés et assemblés. Le choix des cépages est crucial pour obtenir un vin équilibré et harmonieux. Parmi les principaux cépages utilisés dans la production du Porto, on retrouve :

  • Tinta Roriz, également connu sous le nom de Tempranillo, apporte des arômes fruités et une belle structure tannique.
  • Tinta Barroca offre une couleur intense et des notes florales.
  • Touriga Franca contribue à la complexité du vin avec ses arômes de fruits noirs et d’épices.
  • Touriga Nacional, considéré comme le cépage le plus noble, donne au vin de Porto sa richesse aromatique et sa longueur en bouche.

L’assemblage permet d’obtenir un vin à la fois puissant et élégant, avec une belle palette aromatique et une texture veloutée en bouche.

La vinification : le début de la transformation des raisins en vin

La récolte et l’égrappage

Les raisins destinés à la production du vin de Porto sont récoltés en septembre, lorsqu’ils ont atteint leur maturité optimale. Ils sont ensuite égrappés, c’est-à-dire séparés de leurs rafles (la partie boisée qui maintient les baies ensemble).

Le foulage et la fermentation

Après l’égrappage, les raisins sont foulés pour libérer leur jus et faciliter l’extraction des arômes, des tanins et des colorants. La fermentation alcoolique peut alors commencer : les levures naturellement présentes sur les raisins transforment les sucres en alcool.

Contrairement à d’autres vins, la fermentation du Porto est interrompue avant son terme grâce au mutage. Cette étape cruciale confère au vin de Porto sa caractéristique douceur et sa richesse en alcool.

Le mutage : l’art d’arrêter la fermentation pour préserver le sucre et la puissance du vin

Le mutage consiste à ajouter de l’alcool vinique neutre (habituellement de l’eau-de-vie) au moût en cours de fermentation. Cette opération stoppe l’action des levures et interrompt la fermentation alcoolique.

Pourquoi cette interruption volontaire de la fermentation ? Tout simplement parce qu’elle permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin, qui ne sont pas transformés en alcool. Le résultat est un vin à la fois puissant, avec un degré d’alcool autour de 20 %, et sucré.

L’élevage : une période de repos et de maturation pour le vin

Après le mutage, le vin de Porto est élevé en fûts de chêne pendant une durée variable selon le type de Porto désiré :

  1. Porto Ruby : élevage court, de 2 à 5 ans, qui préserve les arômes fruités et la couleur intense du vin.
  2. Porto Tawny : élevage plus long, entre 6 et 40 ans, qui permet au vin de s’oxyder lentement et de développer des arômes complexes de fruits secs, de caramel et d’épices.
  3. Porto Vintage : élevage en fût pendant 2 à 3 ans, puis mise en bouteille où le vin continue de se bonifier pendant plusieurs décennies.

Tout au long de l’élevage, le vin de Porto est régulièrement dégusté afin de suivre son évolution et d’ajuster les conditions d’élevage si nécessaire.

La mise en bouteille et le vieillissement en cave

Une fois l’élevage terminé, le vin de Porto est mis en bouteille et peut être consommé immédiatement ou conservé en cave. Si vous souhaitez faire vieillir votre Porto, voici quelques conseils :

  • Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière et des variations de température.
  • Pour les Porto Ruby et Tawny, une température constante de 12 à 15 °C est idéale.
  • Les Porto Vintage doivent être stockés à l’horizontale pour maintenir le bouchon humide et éviter l’oxydation du vin.

En somme, la fabrication du vin de Porto requiert un savoir-faire unique et précis qui se transmet depuis des siècles. De l’assemblage au mutage en passant par l’élevage, chaque étape contribue à créer ce vin doux et puissant, apprécié pour sa richesse aromatique et sa texture veloutée en bouche.

  • Porto Cruz Tawny 1L
    Porto CRUZ est la marque de porto la plus vendue dans le monde. Ses origines remontent à 1887 sur les bords du Douro au Portugal. Depuis, elle perpétue savoir-faire et tradition pour offrir des Portos de grande qualité. Le Porto CRUZ Tawny se distingue par sa robe rouge aux reflets cuivrés. Au nez, il offre des arômes de fraises et de framboises. En bouche, il révèle un caractère complexe aux notes veloutées de fruits rouges et de fruits secs. Il se déguste à l'apéritif, à température ambiante ou sur glace. Découvrez également le Porto CRUZ + Tonic ! Versez 50% de Porto CRUZ Tawny, 50% de Tonic, ajoutez des glaçons, une tranche d'orange et le tour est joué. Un cocktail simple, frais et pétillant ! À l'apéritif, il s'accordera parfaitement avec des tartines de poivrons et anchois, des wraps au poulet et à l'avocat ou encore des croustillants au reblochon et au poireau.
  • Cruz Madere 75 cl
    Le Madère CRUZ est un vin de liqueur portugais, élaboré et vieilli sur l'île volcanique de Madère. Le Madère CRUZ provient de cépages vendangés à la main entre mi-août et octobre. Par la suite, il est vieilli dans des fûts de chêne par la méthode solera. Le Madère CRUZ se distingue par sa robe d'une teinte ambrée soutenue. Au nez, il révèle des notes de raisins mûrs et de miel. En bouche, il développe des saveurs corsées, fruitées et épicées. Il se déguste à l’apéritif à température ambiante.
  • Graham's Porto 20 ans 75 cl, 750 milliliters
    Dimensions de l'emballage de l'article: 9.7 L x 27.4 H x 9.8 W (centimeters) Pays d'origine : Portugal 20% Volume Alcool Bouteille de 75 cl

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.