Le Banyuls Grand Cru et ses accords mets et vins

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  • Clos de Paulilles - Banyuls grand Cru
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  • Coume del mas - Banyuls Grand Cru Hors d'âge
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  • Château Grand Corbin - Vin Rouge - AOP Saint-Emilion Grand Cru - Millésime 2019 - 1 bouteille x 75cl
    1er vin du Château Grand Corbin, classé en Saint-Emilion Grand Cru. Région : vin rouge de Bordeaux rive droite, appellation Saint-Emilion Grand Cru. Millésime : 2019, année exceptionnelle produisant un vin fruité, d’une belle douceur et à déguster lentement. Assemblage : 85% Merlot, 10% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon. Dégustation : un vin rouge fruité, expressif et délicat aux arômes de groseille, de fruits noirs et de vanille. Marqué également par des tannins souples et élégants.

Le Banyuls Grand Cru est un vin doux naturel d’exception qui séduit les amateurs de vins du monde entier. Il puise ses origines dans la région viticole du Languedoc-Roussillon, plus précisément dans les terres escarpées des Pyrénées-Orientales. Découvrez l’histoire passionnante de ce vin, comment le déguster et quels mets l’accompagnent pour une expérience gustative unique.

L’histoire du Banyuls Grand Cru

Cultivée depuis l’Antiquité, la vigne a toujours été présente sur les coteaux de schiste du terroir de Banyuls. Au Moyen-Âge, les moines bénédictins de l’abbaye Saint-Michel-de-Cuxa y ont développé la culture de la vigne et la production de vin. Cependant, ce n’est que vers le XVIIe siècle que le Banyuls tel que nous le connaissons aujourd’hui a vu le jour. La méthode de vinification spécifique à base de mutage est alors apparue, permettant d’obtenir des vins doux naturels aux arômes intenses et complexes.

En 1936, l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Banyuls a été créée, suivie en 1962 par celle du Banyuls Grand Cru. Cette dernière se distingue par des critères de qualité encore plus exigeants, notamment en termes de vieillissement et de cépages utilisés.

Le terroir et les cépages du Banyuls Grand Cru

Le Banyuls Grand Cru tire toute sa richesse et son originalité de son terroir unique : un sol composé de schiste, d’argile et de calcaire, ainsi qu’un climat méditerranéen marqué par des conditions extrêmes. Les températures élevées, le fort ensoleillement et la tramontane qui souffle sur les coteaux contribuent à développer des raisins parfaitement mûrs et concentrés en sucres et en arômes.

Les cépages autorisés pour l’élaboration du Banyuls Grand Cru sont principalement le Grenache noir (minimum 75%), complété par des cépages secondaires tels que le Grenache gris, le Grenache blanc, le Macabeu ou encore le Carignan. Ces derniers apportent une complexité supplémentaire au vin, notamment en termes de structure et de longueur en bouche.

La vinification du Banyuls Grand Cru

La spécificité du Banyuls Grand Cru réside dans sa méthode de production, appelée “mutage”. Elle consiste à interrompre la fermentation alcoolique du moût par l’ajout d’alcool pur, généralement de l’eau-de-vie de vin. Cette technique permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin, conférant ainsi au vin doux naturel son caractère sucré et généreux.

Le vieillissement du Banyuls Grand Cru est un autre élément clé de sa qualité. Il doit être réalisé pendant au moins 30 mois, dont une partie en fûts de chêne pour lui apporter complexité et rondeur. Certains producteurs optent même pour des élevages plus longs, jusqu’à 5 ans voire plus, afin d’obtenir des vins aux arômes encore plus intenses et complexes.

Dégustation du Banyuls Grand Cru

Le Banyuls Grand Cru se caractérise par une robe intense aux reflets rubis ou tuilés, selon les millésimes et le temps de vieillissement. Au nez, il dévoile des arômes envoûtants de fruits secs (abricot, figue), de cacao, de pruneau et d’épices douces. La bouche est à la fois onctueuse et fraîche, avec des saveurs gourmandes de fruits noirs confiturés, de réglisse et de café torréfié qui se mêlent harmonieusement à des notes boisées et épicées.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique du Banyuls Grand Cru, il convient de le servir entre 16 et 18°C. Un passage préalable en carafe peut également être recommandé pour les vins jeunes, afin de favoriser l’expression des arômes et l’équilibre en bouche.

Les meilleurs millésimes de Banyuls Grand Cru

Si le Banyuls Grand Cru offre généralement une grande régularité dans la qualité de ses millésimes, certains se distinguent particulièrement par leur richesse et leur potentiel de garde. Parmi les plus remarquables, on peut citer :

  • 2001 : un millésime exceptionnel aux arômes concentrés et à la structure parfaitement équilibrée
  • 1998 : un vin d’une grande complexité aromatique, marqué par des notes de fruits secs et d’épices
  • 1995 : une cuvée puissante et généreuse, avec une longueur en bouche impressionnante
  • 1989 : un Banyuls Grand Cru d’une finesse incroyable, qui a su traverser les décennies sans perdre de sa superbe

Accords mets et Banyuls Grand Cru

Le Banyuls Grand Cru est un vin gourmand et versatile, qui s’associe aussi bien avec des plats salés que sucrés. Voici quelques suggestions d’accords mets et vins pour sublimer votre dégustation :

  1. Fromages à pâte persillée : le Bleu d’Auvergne, le Roquefort ou encore le Gorgonzola offriront un contraste saisissant entre leur caractère salé et la douceur du Banyuls Grand Cru.
  2. Foie gras : l’alliance du fondant du foie gras et des saveurs fruitées du vin créera une harmonie gustative inoubliable.
  3. Chocolat noir : la puissance aromatique du Banyuls Grand Cru se marie à merveille avec les notes amères et intenses du chocolat noir.
  4. Tartes aux fruits : qu’il s’agisse d’une tarte aux pommes, aux poires ou aux abricots, le Banyuls Grand Cru apportera une touche gourmande qui sublimera le dessert.

En somme, le Banyuls Grand Cru est un vin doux naturel d’exception qui trouve ses racines dans un terroir unique et une histoire riche. N’hésitez pas à vous laisser séduire par ses arômes envoûtants lors de votre prochaine dégustation ou à l’associer à des mets savoureux pour une expérience gustative inoubliable.

  • CHÂTEAU OLIVIER - Pessac Leognan Grand Cru Classé - Vin Rouge 750 ml
    un vin rouge de pessac-léognan ample en bouche cabernet sauvignon 50%, merlot 45%, petit verdot 5% degré d'alcool: 14 Prime de qualité
  • Gevrey Chambertin Premier Cru 2019 - Pierre Brisset - Grand Vin de Bourgogne Rouge
    Appellation : Gevrey Chambertin Premier Cru , Grand Vin de Bourgogne Rouge, 100% Pinot Noir Sa robe est soutenue, le nez est profond et offre des notes de pivoine, de framboise, de cerise et de fruits rouges bien murs. La bouche est gourmande, juteuse et bien équilibrée avec un très joli fruit et une belle complexité. Vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne pendant 14 mois. Un Grand Domaine de Bourgogne Jancis Robinson 17/20, Bettane et Desseauve : 94/100
  • Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes - Rouge 2021 - Domaine Gavignet-Béthanie et Filles - Grand Vin Rouge de Bourgogne (75cl)
    AOC Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes Rouge, Région Bourgogne, France Cépage Pinot Noir Fruité 3/5 . Floral 1/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 2/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x75cl, Expédié en direct de la propriété

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.