Les Angostura aromatic bitters sont des produits essentiels pour les amateurs de cocktails du monde entier. Dans cet article, nous explorerons l’histoire fascinante de ces concentrés d’essences et leur utilisation dans la préparation de délicieuses boissons alcoolisées.
L’origine des Angostura et Angustura bitters
Le terme Angostura fait référence à une ville située au Venezuela, où le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert a créé le premier bitter en 1824. Cet homme, médecin allemand, avait pour mission de trouver un remède contre les fièvres et autres maladies tropicales qui affectaient les soldats de l’époque. En mélangeant différentes herbes et écorces, il réussit à créer un concentré aux propriétés médicinales qu’il appela “Amargo Aromatico”, ou “Aromatic Bitter”.
Ce produit fut rapidement commercialisé sous le nom de “Angostura Bitter“. Il est important de noter que le nom “Angustura” est une erreur courante de prononciation et d’orthographe du mot Angostura. En réalité, les deux termes désignent le même produit.
La recette secrète des Angostura aromatic bitters
Les Angostura aromatic bitters ont une composition complexe et unique, qui reste inchangée depuis près de deux siècles. La recette originale est tenue secrète et est transmise de génération en génération au sein de la famille Siegert. Toutefois, il est possible d’identifier certaines herbes et épices qui font partie du mélange.
Les ingrédients clés
Dans les Angostura aromatic bitters, on retrouve notamment :
- La gentiane : cette plante vivace est connue pour ses propriétés digestives et stimulantes.
- L’écorce d’orange amère : très utilisée en parfumerie, elle apporte une note acidulée et rafraîchissante aux préparations.
- Le quinquina : cet arbre originaire d’Amérique du Sud est réputé pour ses vertus médicinales, notamment grâce à sa teneur en quinine, un puissant antipaludique.
- Des épices exotiques : cannelle, muscade, clous de girofle… Ces épices parfument délicatement le mélange et ajoutent une touche de mystère à la recette.
Cependant, la liste complète des ingrédients reste bien évidemment confidentielle.
L’utilisation des Angostura aromatic bitters dans le monde des cocktails
Si les Angostura Bitters ont été créés initialement à des fins médicinales, leur popularité s’est progressivement étendue au monde de la mixologie.
Le rôle des bitters dans les cocktails
Dans un cocktail, l’ajout d’un bitter permet de :
- Équilibrer les saveurs et apporter une touche d’amertume qui contrebalance le sucre et l’acidité des autres ingrédients.
- Rehausser les arômes en ajoutant une dimension supplémentaire à la boisson.
- Stimuler la digestion grâce aux propriétés digestives des herbes et épices qui composent le bitter.
Les cocktails emblématiques à base d’Angostura Bitter
De nombreux cocktails classiques font appel aux Angostura Bitters pour sublimer leur goût. Voici quelques exemples :
- L’Old Fashioned : ce cocktail à base de bourbon, de sucre et d’eau gazeuse est relevé par une touche d’Angostura Bitter.
- Le Manhattan : mélange de whisky, de vermouth rouge et d’Angostura Bitter, il séduit les amateurs de boissons corsées.
- Les cocktails au champagne : une goutte d’Angostura Bitter vient rehausser le goût du champagne associé à un sucre imbibé de cognac.
- Le Pisco Sour : cet incontournable cocktail péruvien à base de pisco et de jus de citron vert est également agrémenté d’Angostura Bitter.
Les alternatives aux Angostura aromatic bitters
Bien que les Angostura Bitters soient une référence incontournable, il existe de nombreuses autres marques et types de bitters sur le marché. Certains se distinguent par des saveurs originales, comme le bitter à la lavande, au chocolat ou au piment, tandis que d’autres s’inspirent directement de la recette traditionnelle des Angostura Bitters en proposant des mélanges d’herbes et d’épices similaires.
Ainsi, pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à expérimenter avec différents bitters lors de vos prochaines créations de cocktails.
