Le rhum JM est l’un des secrets les mieux gardés de la région des Caraïbes. Situé dans le petit village de Macouba, au nord-est de la Martinique, ce rhum hors du commun est élaboré depuis plus de deux siècles avec un savoir-faire unique et une passion pour la qualité. Dans cet article, nous vous ferons découvrir l’histoire fascinante de cette distillerie, les méthodes traditionnelles qu’elle utilise ainsi que les différentes gammes de produits qu’elle propose.
Une histoire riche en traditions et innovations
Fondée en 1790 par Jean-Marie Martin, la distillerie Rhum JM tire son nom des initiales de son fondateur. Depuis lors, elle n’a cessé d’évoluer tout en préservant les traditions et le savoir-faire ancestral qui font sa renommée. Aujourd’hui encore, le rhum JM est produit avec les mêmes procédés ancestraux, garantissant une qualité et un goût exceptionnels.
Au fil des générations, la famille Martin a su innover pour rester à la pointe de la production de rhum agricole. Elle a notamment été l’une des premières distilleries à utiliser des méthodes écologiques et durables, telles que la récupération des eaux de pluie et la fermentation naturelle de la canne à sucre.
Des méthodes de production traditionnelles
Le rhum JM est un véritable rhum agricole, ce qui signifie qu’il est élaboré à partir de la canne à sucre et non de la mélasse, comme c’est le cas pour les rhums industriels. Cette différence de matière première confère au rhum agricole une saveur unique et complexe.
La récolte de la canne à sucre
La canne à sucre utilisée pour la fabrication du rhum JM provient exclusivement des terres entourant la distillerie, garantissant l’origine et la qualité des cannes. La récolte se fait traditionnellement à la main, ce qui permet de sélectionner uniquement les cannes les plus matures et de préserver la faune et la flore locales.
Le broyage et la fermentation
Une fois récoltées, les cannes sont immédiatement broyées pour en extraire le jus. Ce processus rapide permet de préserver toutes les saveurs naturelles de la canne à sucre. Le jus ainsi obtenu est ensuite laissé à fermenter pendant 36 heures dans des cuves ouvertes, favorisant la présence des levures sauvages et leur action sur les sucres présents.
L’art de la distillation
La distillation du rhum JM s’effectue dans deux colonnes de cuivre à repasse, héritage précieux de la tradition martiniquaise. Ces colonnes permettent d’obtenir un rhum très aromatique et riche en saveurs. La distillation est réalisée avec soin par le maître-distillateur, qui surveille attentivement chaque étape du processus pour garantir la qualité du produit final.
Le vieillissement et l’assemblage
Une fois distillé, le rhum JM est vieilli en fûts de chêne français dans les chais de la distillerie. Le temps de vieillissement varie selon les produits, allant de quelques mois à plusieurs années. Ce processus permet d’affiner les arômes du rhum et de lui conférer une couleur ambrée caractéristique.
Lorsque le maître de chai estime que le rhum a atteint sa maturité optimale, il procède à l’assemblage de différents fûts pour obtenir un produit équilibré et harmonieux. Chaque assemblage est unique et reflète le savoir-faire et la créativité du maître de chai.
Les gammes de rhums JM
Rhum JM propose une large gamme de produits pour satisfaire tous les goûts et toutes les occasions :
- Blanc : un rhum jeune et vif, idéal pour les cocktails.
- Élevé sous bois : un rhum vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne, offrant des arômes boisés et une belle rondeur.
- Vieille réserve : un rhum vieux de 3 ans, aux notes épicées et caramélisées.
- Hors d’âge : un rhum extra-vieux de 10 ans, aux arômes complexes et puissants, pour les connaisseurs.
- Millésimes : des rhums issus de récoltes spécifiques et vieillis pendant plusieurs années, mettant en avant le caractère unique de chaque millésime.
En conclusion, le rhum JM est un véritable trésor caché du cœur des Caraïbes. Grâce à son histoire riche, ses méthodes traditionnelles et sa gamme variée de produits, il séduit aussi bien les amateurs que les connaisseurs du monde entier.
