Le vermouth rouge, aussi connu sous le nom de “vermouth rosso”, est une boisson alcoolisée à base de vin rouge aromatisé. Originaire d’Italie et de France, il est aujourd’hui un ingrédient clé dans la composition de nombreux cocktails populaires tels que le Negroni ou le Manhattan. Laissez-vous guider à travers l’histoire, les caractéristiques et les meilleures recettes à base de vermouth rouge.
Histoire du vermouth rouge
Le vermouth tire son nom de “wermut”, qui signifie “absinthe” en allemand. En effet, l’une des principales caractéristiques du vermouth est qu’il contient généralement de l’absinthe parmi ses ingrédients. Le vermouth rouge a été créé au 18ème siècle en Italie, où il était consommé comme apéritif avant les repas. Au fil du temps, sa popularité s’est étendue à la France et au-delà, pour devenir un incontournable dans le monde des spiritueux.
Caractéristiques du vermouth rouge
Le vermouth rouge se distingue par sa couleur ambrée et ses arômes complexes. Il est fabriqué à partir de vin rouge, généralement du mistelle (un mélange de jus de raisin non fermenté et d’alcool de raisin), auquel on ajoute un mélange d’herbes, d’épices et de racines. Parmi les ingrédients couramment utilisés, on trouve notamment la gentiane, le quinquina, l’absinthe et la camomille.
Sucré ou sec
Le vermouth rouge peut être classé en deux sous-catégories : le vermouth rouge sucré et le vermouth rouge sec. Le vermouth sucré contient généralement plus de sucre et d’arômes que son homologue sec. Son goût est également souvent renforcé par l’ajout de caramel, ce qui lui confère une saveur douce et ronde. En revanche, le vermouth sec est moins sucré et présente un profil aromatique plus léger, adapté à des cocktails où il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de douceur.
Les meilleures recettes à base de vermouth rouge
Voyons maintenant comment utiliser le vermouth rouge dans vos cocktails préférés. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires :
Negroni
Le Negroni est un cocktail italien classique et équilibré. Il se compose de :
- 30 ml de gin
- 30 ml de vermouth rouge
- 30 ml de Campari
Mélangez tous les ingrédients dans un verre avec des glaçons. Remuez bien et garnissez avec une tranche d’orange.
Manhattan
Le Manhattan est un autre cocktail incontournable à base de vermouth rouge. Pour le réaliser, il vous faut :
- 60 ml de whisky (rye ou bourbon)
- 30 ml de vermouth rouge
- 2 traits d’Angostura bitters
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, puis filtrez et versez dans un verre à cocktail. Garnissez avec une cerise au marasquin.
Americanino
L’Americanino est un apéritif rafraîchissant pour les journées chaudes. Voici comment le préparer :
- 45 ml de vermouth rouge
- 45 ml de Campari
- Ginger ale pour compléter
Versez les ingrédients directement dans un verre rempli de glaçons. Remuez, puis ajoutez le ginger ale pour compléter. Décorez avec une tranche de citron.
Comment choisir son vermouth rouge
Il existe une grande variété de marques et de types de vermouth rouge sur le marché. Pour choisir celui qui vous convient le mieux, voici quelques conseils :
- Décidez si vous préférez un vermouth sucré ou sec : Comme mentionné précédemment, la différence entre ces deux styles réside principalement dans leur teneur en sucre et leurs arômes.
- Considérez la provenance : Le vermouth rouge italien a tendance à être plus sucré et fruité, tandis que le vermouth français est généralement plus sec et herbacé.
- Dégustez avant d’acheter : Si possible, essayez de goûter différents vermouths rouges pour trouver celui qui correspond le mieux à vos préférences gustatives.
- Tenez compte du prix : Le vermouth rouge varie en qualité et en prix, alors choisissez-en un qui correspond à votre budget.
En résumé, le vermouth rouge est un ingrédient clé dans l’univers des cocktails, offrant une saveur complexe et riche qui s’harmonise parfaitement avec d’autres spiritueux. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes marques et recettes pour découvrir les délices de cet incontournable apéritif.
