L’alcool à 90° pour liqueur de fruits

Dernière mise à jour : 20 décembre 2023 par David

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Les amateurs de boissons spiritueuses ont sans doute déjà entendu parler de la fameuse liqueur à base d’alcool à 90 degrés, souvent utilisée pour la macération de fruits. Qu’est-ce que cette liqueur, comment elle est fabriquée et quelles sont ses différentes utilisations ? Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets de cette boisson alcoolisée populaire.

Sommaire

L’alcool 90° : qu’est-ce que c’est ?

L’alcool à 90°, également appelé alcool rectifié ou eau-de-vie à haute teneur en alcool, est un produit obtenu par distillation du vin ou d’autres matières fermentées. Son degré d’alcool est très élevé (90%), ce qui lui confère des propriétés intéressantes comme solvant et dégraissant. En outre, il peut être utilisé dans la fabrication de certaines liqueurs.

Le processus de distillation

La production d’alcool à 90° nécessite un procédé de distillation spécifique. Durant ce processus, le liquide fermenté est chauffé dans une cuve, puis refroidi et condensé en un alcool plus concentré. Plusieurs étapes de distillation successives permettent d’atteindre la concentration désirée en alcool.

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Marie Brizard est une marque française de liqueurs et sirops, créée à Bordeaux en 1762
A l'Oeil: Limpide, cristalline
Au Nez: Caractéristique de l’anis vert
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DÉCOUVREZ L'UMESHU : Il s'agit d'une liqueur de fruits japonaise
UNE RECETTE UNIQUE : L’Umeshu de Hakutsuru a été produit en utilisant les meilleures prunes japonaises (ume), en réalité plus proche de l’abricot
CONSEILS DE DÉGUSTATION : Cette liqueur peut se déguster seule sur glace ou en cocktail
L'UMESHU EN DÉTAIL : Il se caractérise par un goût rafraîchissant, à la fois légèrement sucré et acidulé, exprimant des arômes de fruits mûrs
LA MARQUE HAKUTSURU : La brasserie Hakutsuru, signifiant grue blanche en japonais, a été fondée en 1743, au milieu de la période Edo. Le caractère réservé, l’apparence gracieuse de la grue japonaise ainsi que la symbolique du vol de la grue considéré comme signe de bon augure, font de cet oiseau la représentation idéale de l’excellence et de la qualité des produits de la maison

L’alcool 90° pour fruits : une tradition ancestrale

Depuis des siècles, l’utilisation de l’alcool à 90° pour la macération de fruits est une pratique courante. En Europe, des recettes maison sont transmises de génération en génération et permettent de perpétuer cette tradition.

Les fruits utilisés pour la macération

La plupart des fruits peuvent être utilisés pour réaliser des liqueurs ou eaux-de-vie à base d’alcool rectifié. Les plus populaires sont :

Les cerises (pour le kirsch)
Les prunes (pour la prune de Souillac)
Les framboises (pour la liqueur de framboise)
Les mûres (pour la crème de mûre)
Les coings (pour le cognassier du Japon)
Les abricots (pour l’abricotine)

D’autres fruits moins connus peuvent également être utilisés, comme les baies de genévrier pour le génépi, par exemple.

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Liqueur de génépi des Alpes
Génépi des Alpes - IGP (Indication Géographique Protégée)
Produit en France, 100% naturel
Recette unique élaborée pour révéler les arômes de la fleur de génépi
Des notes florales et végétales, un nez puissant, une liqueur peu sucrée, à déguster seul ou en cocktail

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Domaine : La Chartreuse

Les étapes de fabrication de la liqueur

Rincer les fruits pour enlever toute trace de saleté.
Placer les fruits dans un bocal en verre bien nettoyé et stérilisé.
Ajouter le sucre à votre convenance.
Verser l’alcool à 90° jusqu’à ce que les fruits soient complètement recouverts.
Fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle ou un bouchon en liège.
Laisser macérer les fruits pendant plusieurs semaines, voire des mois, en remuant régulièrement le mélange pour dissoudre le sucre et extraire les arômes des fruits.
Filtrer la liqueur obtenue et la verser dans une bouteille bien nettoyée et stérilisée.

Les recettes varient en fonction des fruits utilisés, du temps de macération et de la quantité de sucre ajoutée. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre liqueur préférée !

L’alcool 90° : d’autres utilisations possibles

Bien qu’il soit principalement employé pour la fabrication de liqueurs et eaux-de-vie, l’alcool à 90° présente aussi d’autres applications intéressantes :

En cuisine : il peut être utilisé pour flamber certains plats, comme les crêpes Suzette, le canard à l’orange ou le steak au poivre.
Dans la confection de cocktails : sa haute teneur en alcool lui permet d’être mélangé avec d’autres ingrédients pour créer des boissons puissantes, telles que la vodka Red Bull ou le Long Island Iced Tea.
Comme solvant et dégraissant : il est efficace pour dissoudre des résines, des colles et des graisses. Il est également utilisé pour nettoyer et désinfecter des surfaces ou matériaux.

Se procurer de l’alcool 90° pour fruits

L’alcool à 90° peut être acheté dans certaines distilleries artisanales, chez les cavistes ou en ligne. En France, la vente de ce produit est réglementée et nécessite une autorisation spéciale pour les particuliers. Dans d’autres pays, il est possible de se le procurer plus facilement.

Les options de livraison et de retrait

Si vous souhaitez acheter de l’alcool à 90°, plusieurs options s’offrent à vous :

La livraison à domicile : certains sites e-commerce proposent la livraison de bouteilles d’alcool rectifié directement chez vous.
Le drive : quelques enseignes offrent la possibilité de commander en ligne et récupérer votre achat en magasin ou dans un point de retrait dédié.
Les cavistes spécialisés : ils sont souvent en mesure de vous fournir des conseils avisés sur les différentes marques et appellations disponibles.

Quelle que soit l’utilisation que vous envisagez pour votre alcool à 90°, prenez le temps de bien choisir le produit qui correspondra à vos besoins. Et n’oubliez pas de consommer avec modération !

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Plateau et verre de qualité : le lot de verres à shot comprend un plateau + 6 verres à shot transparents. Le support est stable et robuste pour organiser et transporter le verre transparent, parfait pour servir des invités. Multifonction : le lot de verres à liqueur peut être utilisé comme serveur à vin pour des shots d'alcool comme un cocktail, un whisky, un brandy, une vodka, un rhum, une tequila ou des décorations élégantes pour les bars, les fêtes, les clubs, la maison ou les coupures de plantes auxquelles vous pouvez penser. Taille et capacité : le support mesure 340 mm de long, 60 mm de large et 25 mm de haut. Le verre à shot est de forme carrée. Le diamètre du fond est de 42 mm, le haut extérieur est de 49 mm et le haut intérieur est de 45 mm. La capacité est de 60 ml. Taille parfaite pour prendre une photo. Excellente idée cadeau : le lot de verres à shot est un excellent cadeau pour les amis, les membres de la famille, les parents, les collègues et autres connaissances. 【Bon achat】Tous les articles sont soigneusement vérifiés dans un emballage protecteur avant d'être expédiés. Profitez d'un retour de 30 jours s'ils ont un problème de qualité.

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