Les amateurs de boissons spiritueuses ont sans doute déjà entendu parler de la fameuse liqueur à base d’alcool à 90 degrés, souvent utilisée pour la macération de fruits. Qu’est-ce que cette liqueur, comment elle est fabriquée et quelles sont ses différentes utilisations ? Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets de cette boisson alcoolisée populaire.
L’alcool 90° : qu’est-ce que c’est ?
L’alcool à 90°, également appelé alcool rectifié ou eau-de-vie à haute teneur en alcool, est un produit obtenu par distillation du vin ou d’autres matières fermentées. Son degré d’alcool est très élevé (90%), ce qui lui confère des propriétés intéressantes comme solvant et dégraissant. En outre, il peut être utilisé dans la fabrication de certaines liqueurs.
Le processus de distillation
La production d’alcool à 90° nécessite un procédé de distillation spécifique. Durant ce processus, le liquide fermenté est chauffé dans une cuve, puis refroidi et condensé en un alcool plus concentré. Plusieurs étapes de distillation successives permettent d’atteindre la concentration désirée en alcool.
- Bénédictine est un élixir extraordinaire, produit d'après une recette secrète qui daterait de 1510, créée par les moines bénédictins de l'Abbaye de Fécamp, en Normandie
- Créé à partir d'un assemblage unique de 27 herbes et épices, son élaboration se déroule aujourd'hui encore au Palais Bénédictine
- Lors de son élaboration, sont utilisés d'anciens alambics en cuivre, puis des fûts de chêne pour le vieillissement, avant un assemblage avec miel et safran et une dernière période de vieillissement
- Idéale en digestif ou dans des cocktails comme le Singapore Sling ou le Vieux Carré, Bénédictine se marie aussi au champagne dans le D.O.M Cocktail, ou allongée d'eau chaude
- Cadeau idéal pour les fins gourmets, ou encore pour la fête des pères ou toute autre occasion spéciale, Bénédictine est la liqueur idéale pour profiter d’un moment de partage
- Onctueuse et gourmande
- Saveur pistache, avec de la crème italienne
- Sans gluten - Faible teneur en alcool
- Parfaite sur les desserts et les glaces
- Ancienne recette familiale – Liquoristes/Distillateurs depuis 1888
- UNE LIQUEUR FRUITÉE : Lichi-Li est une liqueur à la séduisante robe rose transparente. Son parfum mêlant en subtilité la fraîcheur du litchi frais et de roses est la touche finale idéale à un repas.
- DES ARÔMES PUISSANTS : Cette liqueur de Lichi-Li enveloppe le palais dans un bel équilibre de ses notes très florales et légèrement vanillées, caractéristiques typiques du litchi.
- CONSEILS DE DÉGUSTATION : La liqueur Lichi-Li se consomme pure sur glace en digestif. En cocktail, elle se marie admirablement avec du gin, de la vodka ou du rhum.
- FABRICATION FRANÇAISE : La Liqueur Lichi-Li, élaborée par Giffard à Angers, est une liqueur à la saveur fine et parfumée de litchi.
- GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs et sirops de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à élargir sa gamme avec de délicieuses saveurs de sirops pour cocktails, boissons chaudes et desserts.
L’alcool 90° pour fruits : une tradition ancestrale
Depuis des siècles, l’utilisation de l’alcool à 90° pour la macération de fruits est une pratique courante. En Europe, des recettes maison sont transmises de génération en génération et permettent de perpétuer cette tradition.
Les fruits utilisés pour la macération
La plupart des fruits peuvent être utilisés pour réaliser des liqueurs ou eaux-de-vie à base d’alcool rectifié. Les plus populaires sont :
- Les cerises (pour le kirsch)
- Les prunes (pour la prune de Souillac)
- Les framboises (pour la liqueur de framboise)
- Les mûres (pour la crème de mûre)
- Les coings (pour le cognassier du Japon)
- Les abricots (pour l’abricotine)
D’autres fruits moins connus peuvent également être utilisés, comme les baies de genévrier pour le génépi, par exemple.
- Génépi des Alpes IGP
- Sans colorant ni arôme
- 100% artisanal
- Élaboré intégralement en Savoie
- Liqueur de génépi des Alpes
- Génépi des Alpes - IGP (Indication Géographique Protégée)
- Produit en France, 100% naturel
- Recette unique élaborée pour révéler les arômes de la fleur de génépi
- Des notes florales et végétales, un nez puissant, une liqueur peu sucrée, à déguster seul ou en cocktail
- Génépi des Alpes IGP
- Sans colorant ni arôme
- 100% artisanal
- Élaboré intégralement en Savoie
Les étapes de fabrication de la liqueur
- Rincer les fruits pour enlever toute trace de saleté.
- Placer les fruits dans un bocal en verre bien nettoyé et stérilisé.
- Ajouter le sucre à votre convenance.
- Verser l’alcool à 90° jusqu’à ce que les fruits soient complètement recouverts.
- Fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle ou un bouchon en liège.
- Laisser macérer les fruits pendant plusieurs semaines, voire des mois, en remuant régulièrement le mélange pour dissoudre le sucre et extraire les arômes des fruits.
- Filtrer la liqueur obtenue et la verser dans une bouteille bien nettoyée et stérilisée.
Les recettes varient en fonction des fruits utilisés, du temps de macération et de la quantité de sucre ajoutée. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre liqueur préférée !
L’alcool 90° : d’autres utilisations possibles
Bien qu’il soit principalement employé pour la fabrication de liqueurs et eaux-de-vie, l’alcool à 90° présente aussi d’autres applications intéressantes :
- En cuisine : il peut être utilisé pour flamber certains plats, comme les crêpes Suzette, le canard à l’orange ou le steak au poivre.
- Dans la confection de cocktails : sa haute teneur en alcool lui permet d’être mélangé avec d’autres ingrédients pour créer des boissons puissantes, telles que la vodka Red Bull ou le Long Island Iced Tea.
- Comme solvant et dégraissant : il est efficace pour dissoudre des résines, des colles et des graisses. Il est également utilisé pour nettoyer et désinfecter des surfaces ou matériaux.
Se procurer de l’alcool 90° pour fruits
L’alcool à 90° peut être acheté dans certaines distilleries artisanales, chez les cavistes ou en ligne. En France, la vente de ce produit est réglementée et nécessite une autorisation spéciale pour les particuliers. Dans d’autres pays, il est possible de se le procurer plus facilement.
Les options de livraison et de retrait
Si vous souhaitez acheter de l’alcool à 90°, plusieurs options s’offrent à vous :
- La livraison à domicile : certains sites e-commerce proposent la livraison de bouteilles d’alcool rectifié directement chez vous.
- Le drive : quelques enseignes offrent la possibilité de commander en ligne et récupérer votre achat en magasin ou dans un point de retrait dédié.
- Les cavistes spécialisés : ils sont souvent en mesure de vous fournir des conseils avisés sur les différentes marques et appellations disponibles.
Quelle que soit l’utilisation que vous envisagez pour votre alcool à 90°, prenez le temps de bien choisir le produit qui correspondra à vos besoins. Et n’oubliez pas de consommer avec modération !
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