Le cidre de glace est une boisson typiquement canadienne, qui a conquis les amateurs de boissons sucrées et raffinées dans le monde entier. Élaboré à partir de pommes gelées, ce breuvage surprenant détient des arômes incomparables qui ravissent les papilles des connaisseurs. Découvrez tous les secrets de cette pépite gustative, depuis sa fabrication jusqu’à ses multiples déclinaisons.
L’origine du cidre de glace
Le cidre de glace tire son origine des terres glacées du Québec, où les hivers sont froids et rigoureux. C’est en 1990 que Christian Barthomeuf créa la première cuvée de cette boisson, en s’inspirant du principe de l’eiswein allemand, un vin fabriqué à partir de raisins gelés. Depuis lors, le cidre de glace n’a cessé de gagner en popularité, au point de devenir un incontournable des tables festives.
La fabrication du cidre de glace : un processus unique
La particularité du cidre de glace réside dans sa méthode de fabrication, qui exige des conditions climatiques bien précises. Voici les grandes étapes de ce processus :
- La récolte des pommes : contrairement au cidre traditionnel, les pommes destinées au cidre de glace ne sont pas cueillies en automne, mais laissées sur l’arbre jusqu’à l’hiver. Elles subissent ainsi les assauts du froid et se gorgent de sucre.
- La cryoextraction : lorsque les températures avoisinent les -10°C, les pommes sont récoltées à la main et immédiatement pressées à froid. Le gel permet de séparer l’eau du moût, concentrant ainsi les sucres et les arômes.
- La fermentation : le moût ainsi obtenu est ensuite mis en cuve pour une longue fermentation à basse température, qui peut durer plusieurs semaines voire plusieurs mois. Ce processus délicat confère au cidre de glace sa richesse aromatique et sa teneur en alcool modérée (entre 9 et 13% vol.).
- L’élevage : enfin, le cidre de glace est élevé en fût de chêne ou en cuve inox pendant quelques mois, avant d’être embouteillé et commercialisé.
Il existe également une méthode alternative appelée cryoconcentration, qui consiste à récolter les pommes en automne puis à les stocker en chambre froide, avant de les presser lorsqu’il fait suffisamment froid. Cette technique est moins coûteuse et permet de produire des cidres de glace plus abordables, bien que légèrement moins complexes en termes d’arômes.
Les différentes variétés de cidre de glace
Le cidre de glace se décline en plusieurs variétés, en fonction des types de pommes utilisées et de la méthode de fabrication choisie. Parmi les plus connues, on trouve :
- Le cidre de glace pur, élaboré à partir d’une seule variété de pomme pour un goût plus franc et typique.
- Le cidre de glace assemblage, qui marie plusieurs variétés de pommes pour une palette aromatique plus complexe et équilibrée.
- Le cidre de glace pétillant, obtenu grâce à une seconde fermentation en bouteille, qui confère au breuvage de fines bulles et une texture effervescente.
- Le cidre de glace rosé, qui tire sa couleur de l’utilisation de pommes rouges ou de l’ajout d’un petit pourcentage de jus de raisin rouge concentré.
Les accords mets et cidre de glace : des associations surprenantes
Le cidre de glace est souvent considéré comme un dessert à lui tout seul, tant ses saveurs sucrées et fruitées sont riches et gourmandes. Cependant, il peut également se déguster en accompagnement de nombreux plats, pour peu que l’on ose sortir des sentiers battus. Voici quelques idées d’accords originaux :
- À l’apéritif : servez votre cidre de glace bien frais (entre 4 et 6°C) avec des amuse-bouches salés comme des gougères, des canapés au foie gras ou encore des mini-tartes aux légumes.
- En entrée : associez votre cidre de glace à un carpaccio de poisson (saumon, thon…), une salade de chèvre chaud ou bien un velouté de céleri-rave.
- Au plat : osez marier votre cidre de glace avec des viandes blanches en sauce sucrée-salée, telles que du porc au caramel ou du poulet à l’ananas.
- Au dessert : bien entendu, le cidre de glace se prête parfaitement aux desserts fruités et acidulés, comme une tarte Tatin, une crème brûlée à la pomme ou encore des crêpes Suzette.
Les vertus du cidre de glace : plaisir et santé
Si le cidre de glace est avant tout une boisson plaisir, il possède également des atouts pour notre santé. En effet, sa richesse en polyphénols, des antioxydants naturels présents dans les pommes, lui confère des propriétés bénéfiques pour notre organisme :
- Prévention des maladies cardiovasculaires
- Ralentissement du vieillissement cellulaire
- Renforcement du système immunitaire
- Amélioration de la digestion
Cependant, il convient de déguster le cidre de glace avec modération, compte tenu de sa teneur en alcool et en sucre.
Comment conserver son cidre de glace ?
Pour préserver toutes les qualités gustatives du cidre de glace, il est recommandé de le conserver à l’abri de la lumière et des variations de température. Une cave sombre et fraîche (entre 10 et 15°C) est idéale. Une fois ouverte, une bouteille de cidre de glace se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sans problème, grâce à sa forte concentration en sucre.
En conclusion, le cidre de glace est une boisson d’exception qui mérite d’être découverte et savourée pour ses qualités gustatives uniques et sa fabrication artisanale. Que vous soyez amateur de pommes, de boissons sucrées ou simplement curieux, laissez-vous tenter par cette pépite canadienne !
