Dans l’univers effervescent des vins de Champagne, la Maison Moutard se distingue par son approche artisanale et authentique. Située à Buxeuil, en région Bourgogne-Franche-Comté, cette maison familiale est riche d’une histoire qui remonte au 17ème siècle et met à l’honneur le savoir-faire vigneron.
Les origines de la Maison Moutard
La création de la Maison Moutard remonte à 1642, lorsque François Moutard découvre les premières parcelles de vignes dans le village de Buxeuil. Depuis lors, la famille Moutard perpétue la tradition viticole en produisant un champagne de qualité, reconnu pour ses arômes expressifs et sa finesse en bouche.
Le terroir de Buxeuil
Situé sur les coteaux du sud de la Champagne, le village de Buxeuil bénéficie d’un terroir exceptionnel, essentiellement constitué de sols argilo-calcaires. Ces sols permettent aux cépages Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier de s’épanouir pleinement, offrant ainsi des champagnes gourmands et élégants. Les vignes sont cultivées selon les principes de la viticulture durable, respectant ainsi l’environnement et préservant la biodiversité.
La gamme de champagne Moutard
La Maison Moutard propose une large gamme de champagnes, alliant tradition et modernité. Chaque cuvée est le fruit d’un travail minutieux et passionné, depuis la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Les champagnes classiques
Les champagnes de la gamme classique sont élaborés à partir des trois cépages emblématiques de la Champagne :
- Pinot Noir : pour sa puissance et sa structure
- Chardonnay : pour sa finesse et son élégance
- Pinot Meunier : pour sa rondeur et sa souplesse
Ces champagnes sont généralement vieillis pendant trois ans sur lattes, afin de développer leur complexité aromatique et de révéler toute leur richesse gustative.
Les cuvées spéciales
La Maison Moutard se distingue également par ses cuvées spéciales, qui offrent une approche plus audacieuse et créative du champagne. Parmi celles-ci, on retrouve notamment :
- Le champagne rosé, obtenu par macération des raisins noirs ou assemblage de vins blancs et rouges
- Le champagne millésimé, issu d’une seule année de récolte et reflétant les caractéristiques climatiques de celle-ci
- Le champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay et offrant une palette aromatique plus minérale et florale
- Le champagne blanc de noirs, produit uniquement à partir de Pinot Noir et/ou Pinot Meunier, révélant ainsi des notes fruitées et épicées
Les secrets de la vinification en champagne Moutard
La qualité des champagnes Moutard repose sur un processus de vinification rigoureux et respectueux du patrimoine viticole :
La fermentation alcoolique
Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement afin d’extraire le jus, appelé “moût”. Celui-ci est ensuite placé dans des cuves en inox pour y subir la fermentation alcoolique. Pendant cette étape, les sucres présents dans le moût sont transformés en alcool par l’action des levures. Ce processus permet également de développer les arômes primaires du vin.
L’assemblage
Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins de base sont assemblés par le maître de chai, qui détermine la proportion de chaque cépage et de chaque cru, en fonction de leur profil gustatif et aromatique. C’est au cours de cette étape que se dessinent les caractéristiques spécifiques de chaque cuvée.
La prise de mousse
L’ajout d’une liqueur de tirage, composée de sucre et de levures, déclenche la fermentation malolactique du vin. Cette seconde fermentation se produit en bouteille et permet au champagne de développer sa mousse caractéristique. Les bouteilles sont ensuite remuées régulièrement pour favoriser le dépôt des lies sur leur bouchon.
Le dégorgement et le dosage
Après un vieillissement sur lattes d’une durée variable selon les cuvées, les bouteilles sont dégorgées : les lies sont expulsées grâce à l’ajout d’une liqueur d’expédition, qui sert également à ajuster le dosage en sucre du champagne (brut, extra-brut, demi-sec…).
Ainsi, la Maison Moutard offre une gamme variée de champagnes aux profils gustatifs différents, témoignant d’un savoir-faire vigneron et d’une passion pour le travail bien fait. Du terroir de Buxeuil jusqu’à la dégustation, chaque étape est pensée avec soin pour offrir aux amateurs de bulles fines et élégantes un véritable moment de plaisir.
