La région viticole de Sancerre est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins. Située dans le département du Cher, en Centre-Val de Loire, elle bénéficie d’un terroir unique et d’un savoir-faire ancestral. Zoom sur les caractéristiques qui font des vins de Sancerre une référence incontournable pour les amateurs et professionnels du vin.
Les cépages de Sancerre
Le vignoble de Sancerre se distingue par deux cépages principaux :
- Sauvignon Blanc pour les vins blancs (Sancerre Blanc)
- Pinot Noir pour les vins rouges (Sancerre Rouge).
Ces cépages offrent à la fois fraîcheur et complexité aromatique aux vins de Sancerre.
Sancerre Blanc : l’expression du Sauvignon Blanc
Le Sancerre Blanc est probablement le vin le plus emblématique de la région. Issu du cépage Sauvignon Blanc, il offre des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de minéralité. Sa vivacité et sa fraîcheur en bouche sont typiques de ce cépage et font de ce vin blanc un compagnon idéal pour accompagner fruits de mer, poissons et fromages de chèvre.
Sancerre Rouge : la délicatesse du Pinot Noir
Le Sancerre Rouge provient quant à lui du cépage Pinot Noir, qui apporte une élégance et une finesse incomparable aux vins rouges de cette région. Ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois en font un vin séduisant et gourmand.
Sancerre, une région viticole aux multiples facettes
La région de Sancerre offre un cadre idéal pour la culture de la vigne, avec ses collines douces et ses sols variés. Le climat semi-continental permet également de bénéficier d’une maturité optimale des raisins tout en conservant leur fraîcheur.
Les terroirs de Sancerre
Le vignoble de Sancerre s’étend sur trois types de sols :
- Les terres blanches, composées de calcaires et de marnes, qui confèrent aux vins une minéralité marquée et une grande structure.
- Les caillottes, constituées de calcaire dur, qui apportent finesse et élégance aux vins.
- Les griottes, formées par des argiles à silex, qui offrent des vins plus fruités et complexes.
Ces différents terroirs permettent d’obtenir des vins aux profils aromatiques diversifiés, tout en conservant l’identité propre à chaque cépage.
La dégustation des vins de Sancerre
Pour apprécier pleinement les nuances et la richesse des vins de Sancerre, il est essentiel de respecter quelques règles lors de la dégustation. Voici quelques conseils pour sublimer votre expérience :
- Servir le Sancerre Blanc entre 10 et 12°C, et le Sancerre Rouge entre 14 et 16°C.
- Ouvrir les bouteilles à l’avance, surtout pour les vins rouges qui nécessitent une aération pour révéler leur potentiel aromatique.
- Utiliser des verres adaptés, avec une forme tulipe et un volume suffisant pour favoriser l’expression des arômes.
Accords mets et vins
Les vins de Sancerre se marient parfaitement avec une grande variété de plats :
- Sancerre Blanc : poissons grillés, fruits de mer, chèvre frais.
- Sancerre Rouge : viandes blanches, volailles rôties, fromages à pâte molle.
N’hésitez pas à expérimenter et à trouver vos propres accords pour magnifier ces vins d’exception.
Le savoir-faire ancestral des vignerons de Sancerre
La culture de la vigne dans la région de Sancerre remonte au Moyen Âge, et les vignerons ont su perpétuer les méthodes traditionnelles tout en s’adaptant aux évolutions technologiques. La vinification, qui varie selon les cépages et les terroirs, est un élément clé pour obtenir des vins de qualité.
La vendange et la vinification du Sancerre Blanc
Pour le Sancerre Blanc, les raisins sont récoltés à maturité optimale puis pressés délicatement afin d’en extraire le jus sans trop solliciter les peaux. Le moût ainsi obtenu subit une fermentation alcoolique en cuve inox ou en fûts de chêne, suivie d’une fermentation malolactique pour certains vins. L’élevage sur lies fines permet de développer la texture et la complexité aromatique du vin.
Le travail du Pinot Noir pour le Sancerre Rouge
Concernant le Sancerre Rouge, les raisins de Pinot Noir sont généralement égrappés avant d’être placés en cuve pour une macération à froid, qui favorise l’extraction des arômes fruités. La fermentation alcoolique est ensuite réalisée avec des remontages et pigeages réguliers pour extraire couleur et tanins. Enfin, l’élevage se fait en fûts de chêne ou en cuves inox pendant plusieurs mois.
En résumé, les vins de Sancerre offrent une palette aromatique riche et variée grâce à leurs cépages emblématiques, leur terroir unique et le savoir-faire ancestral des vignerons. Que vous soyez amateur de vins blancs ou rouges, vous trouverez à coup sûr votre bonheur parmi les nombreuses cuvées disponibles. Alors n’attendez plus et partez à la découverte de cette fabuleuse région viticole !
