L’alcool à 90° pour liqueur de fruits

Dernière mise à jour : 26 mars 2025 par David

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Les amateurs de boissons spiritueuses ont sans doute déjà entendu parler de la fameuse liqueur à base d’alcool à 90 degrés, souvent utilisée pour la macération de fruits. Qu’est-ce que cette liqueur, comment elle est fabriquée et quelles sont ses différentes utilisations ? Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets de cette boisson alcoolisée populaire.

Sommaire

L’alcool 90° : qu’est-ce que c’est ?

L’alcool à 90°, également appelé alcool rectifié ou eau-de-vie à haute teneur en alcool, est un produit obtenu par distillation du vin ou d’autres matières fermentées. Son degré d’alcool est très élevé (90%), ce qui lui confère des propriétés intéressantes comme solvant et dégraissant. En outre, il peut être utilisé dans la fabrication de certaines liqueurs.

Le processus de distillation

La production d’alcool à 90° nécessite un procédé de distillation spécifique. Durant ce processus, le liquide fermenté est chauffé dans une cuve, puis refroidi et condensé en un alcool plus concentré. Plusieurs étapes de distillation successives permettent d’atteindre la concentration désirée en alcool.

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St-Germain est une liqueur française aux fleurs de sureau fraîches, cueillies à la main ; c'est aussi le nom d'un quartier parisien rendu célèbre par les artistes qui y vivaient à la Belle Époque
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UNE LIQUEUR DE BERGAMOTTE fabriquée à partir de Bergamote de Calabre, de Cédrat de Sicile mais également à partir de 6 plantes aromatiques provenant d'Italie
L'APÉRITIF À L'ITALIENNE - Produit dans une petite distillerie familiale à Moncilieri près de Turin, Italicus est l’expression de toutes les beautés d’Italie
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UN PROCÉDÉ TRADITIONNEL REVISITÉ - Le fondateur, Giuseppe, s’inspire d’une recette traditionnelle datant de 1860 qu'il a enrichi avec des ingrédients de sa propre recette familiale
SE DÉGUSTE PUR OU EN COCKTAIL - L'Italicus Spritz : 1 dose de Rosolio Italicus pour 2 doses de Prosecco, des olives vertes, des glaçons

L’alcool 90° pour fruits : une tradition ancestrale

Depuis des siècles, l’utilisation de l’alcool à 90° pour la macération de fruits est une pratique courante. En Europe, des recettes maison sont transmises de génération en génération et permettent de perpétuer cette tradition.

Les fruits utilisés pour la macération

La plupart des fruits peuvent être utilisés pour réaliser des liqueurs ou eaux-de-vie à base d’alcool rectifié. Les plus populaires sont :

Les cerises (pour le kirsch)
Les prunes (pour la prune de Souillac)
Les framboises (pour la liqueur de framboise)
Les mûres (pour la crème de mûre)
Les coings (pour le cognassier du Japon)
Les abricots (pour l’abricotine)

D’autres fruits moins connus peuvent également être utilisés, comme les baies de genévrier pour le génépi, par exemple.

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Liqueur artisanale Génépi des Alpes IGP 70 cl

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Les étapes de fabrication de la liqueur

Rincer les fruits pour enlever toute trace de saleté.
Placer les fruits dans un bocal en verre bien nettoyé et stérilisé.
Ajouter le sucre à votre convenance.
Verser l’alcool à 90° jusqu’à ce que les fruits soient complètement recouverts.
Fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle ou un bouchon en liège.
Laisser macérer les fruits pendant plusieurs semaines, voire des mois, en remuant régulièrement le mélange pour dissoudre le sucre et extraire les arômes des fruits.
Filtrer la liqueur obtenue et la verser dans une bouteille bien nettoyée et stérilisée.

Les recettes varient en fonction des fruits utilisés, du temps de macération et de la quantité de sucre ajoutée. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre liqueur préférée !

L’alcool 90° : d’autres utilisations possibles

Bien qu’il soit principalement employé pour la fabrication de liqueurs et eaux-de-vie, l’alcool à 90° présente aussi d’autres applications intéressantes :

En cuisine : il peut être utilisé pour flamber certains plats, comme les crêpes Suzette, le canard à l’orange ou le steak au poivre.
Dans la confection de cocktails : sa haute teneur en alcool lui permet d’être mélangé avec d’autres ingrédients pour créer des boissons puissantes, telles que la vodka Red Bull ou le Long Island Iced Tea.
Comme solvant et dégraissant : il est efficace pour dissoudre des résines, des colles et des graisses. Il est également utilisé pour nettoyer et désinfecter des surfaces ou matériaux.

Se procurer de l’alcool 90° pour fruits

L’alcool à 90° peut être acheté dans certaines distilleries artisanales, chez les cavistes ou en ligne. En France, la vente de ce produit est réglementée et nécessite une autorisation spéciale pour les particuliers. Dans d’autres pays, il est possible de se le procurer plus facilement.

Les options de livraison et de retrait

Si vous souhaitez acheter de l’alcool à 90°, plusieurs options s’offrent à vous :

La livraison à domicile : certains sites e-commerce proposent la livraison de bouteilles d’alcool rectifié directement chez vous.
Le drive : quelques enseignes offrent la possibilité de commander en ligne et récupérer votre achat en magasin ou dans un point de retrait dédié.
Les cavistes spécialisés : ils sont souvent en mesure de vous fournir des conseils avisés sur les différentes marques et appellations disponibles.

Quelle que soit l’utilisation que vous envisagez pour votre alcool à 90°, prenez le temps de bien choisir le produit qui correspondra à vos besoins. Et n’oubliez pas de consommer avec modération !

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