Champagne Moutard : une histoire de famille et de terroir

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Dans l’univers effervescent des vins de Champagne, la Maison Moutard se distingue par son approche artisanale et authentique. Située à Buxeuil, en région Bourgogne-Franche-Comté, cette maison familiale est riche d’une histoire qui remonte au 17ème siècle et met à l’honneur le savoir-faire vigneron.

Les origines de la Maison Moutard

La création de la Maison Moutard remonte à 1642, lorsque François Moutard découvre les premières parcelles de vignes dans le village de Buxeuil. Depuis lors, la famille Moutard perpétue la tradition viticole en produisant un champagne de qualité, reconnu pour ses arômes expressifs et sa finesse en bouche.

Le terroir de Buxeuil

Situé sur les coteaux du sud de la Champagne, le village de Buxeuil bénéficie d’un terroir exceptionnel, essentiellement constitué de sols argilo-calcaires. Ces sols permettent aux cépages Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier de s’épanouir pleinement, offrant ainsi des champagnes gourmands et élégants. Les vignes sont cultivées selon les principes de la viticulture durable, respectant ainsi l’environnement et préservant la biodiversité.

La gamme de champagne Moutard

La Maison Moutard propose une large gamme de champagnes, alliant tradition et modernité. Chaque cuvée est le fruit d’un travail minutieux et passionné, depuis la vigne jusqu’à la mise en bouteille.

Les champagnes classiques

Les champagnes de la gamme classique sont élaborés à partir des trois cépages emblématiques de la Champagne :

  • Pinot Noir : pour sa puissance et sa structure
  • Chardonnay : pour sa finesse et son élégance
  • Pinot Meunier : pour sa rondeur et sa souplesse

Ces champagnes sont généralement vieillis pendant trois ans sur lattes, afin de développer leur complexité aromatique et de révéler toute leur richesse gustative.

Les cuvées spéciales

La Maison Moutard se distingue également par ses cuvées spéciales, qui offrent une approche plus audacieuse et créative du champagne. Parmi celles-ci, on retrouve notamment :

  1. Le champagne rosé, obtenu par macération des raisins noirs ou assemblage de vins blancs et rouges
  2. Le champagne millésimé, issu d’une seule année de récolte et reflétant les caractéristiques climatiques de celle-ci
  3. Le champagne blanc de blancs, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay et offrant une palette aromatique plus minérale et florale
  4. Le champagne blanc de noirs, produit uniquement à partir de Pinot Noir et/ou Pinot Meunier, révélant ainsi des notes fruitées et épicées

Les secrets de la vinification en champagne Moutard

La qualité des champagnes Moutard repose sur un processus de vinification rigoureux et respectueux du patrimoine viticole :

La fermentation alcoolique

Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement afin d’extraire le jus, appelé “moût”. Celui-ci est ensuite placé dans des cuves en inox pour y subir la fermentation alcoolique. Pendant cette étape, les sucres présents dans le moût sont transformés en alcool par l’action des levures. Ce processus permet également de développer les arômes primaires du vin.

L’assemblage

Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins de base sont assemblés par le maître de chai, qui détermine la proportion de chaque cépage et de chaque cru, en fonction de leur profil gustatif et aromatique. C’est au cours de cette étape que se dessinent les caractéristiques spécifiques de chaque cuvée.

La prise de mousse

L’ajout d’une liqueur de tirage, composée de sucre et de levures, déclenche la fermentation malolactique du vin. Cette seconde fermentation se produit en bouteille et permet au champagne de développer sa mousse caractéristique. Les bouteilles sont ensuite remuées régulièrement pour favoriser le dépôt des lies sur leur bouchon.

Le dégorgement et le dosage

Après un vieillissement sur lattes d’une durée variable selon les cuvées, les bouteilles sont dégorgées : les lies sont expulsées grâce à l’ajout d’une liqueur d’expédition, qui sert également à ajuster le dosage en sucre du champagne (brut, extra-brut, demi-sec…).

Ainsi, la Maison Moutard offre une gamme variée de champagnes aux profils gustatifs différents, témoignant d’un savoir-faire vigneron et d’une passion pour le travail bien fait. Du terroir de Buxeuil jusqu’à la dégustation, chaque étape est pensée avec soin pour offrir aux amateurs de bulles fines et élégantes un véritable moment de plaisir.

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À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.