Les bières blanches font partie intégrante de la famille des bières et sont très appréciées par les amateurs de cette boisson. Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser penser, elles ne sont pas vraiment blanches mais plutôt d’une couleur jaune pâle et légèrement trouble. Leur goût est doux et rafraîchissant, avec une pointe d’acidité qui les rend idéales pour les journées chaudes d’été. Dans cet article, nous vous proposons un voyage au cœur de l’univers des bières blanches : leur histoire, leurs caractéristiques et quelques conseils pour bien les choisir et les déguster.
Un peu d’histoire sur les bières blanches
Les origines des bières blanches remontent à plusieurs siècles en Europe, notamment en Belgique et en Allemagne où elles étaient déjà produites au Moyen Âge. À cette époque, elles étaient souvent brassées dans des abbayes ou des monastères et étaient considérées comme une boisson saine et nourrissante. Les moines avaient même l’habitude de les consommer pour remplacer l’eau, qui était souvent polluée.
Au fil du temps, les bières blanches ont connu diverses évolutions et styles, donnant naissance à différentes variétés telles que la witbier belge, la weizen allemande ou encore la berliner weisse originaire d’Allemagne également. Ces bières ont traversé les âges et restent appréciées des amateurs de houblon pour leur goût rafraîchissant.
Leurs caractéristiques distinctives
Les bières blanches doivent leur apparence trouble et leur couleur jaune pâle à la présence d’une proportion importante de froment ou de blé dans leur recette. En effet, contrairement aux autres bières qui sont généralement fabriquées à partir d’orge maltée, les bières blanches utilisent une proportion plus élevée de céréales non maltées, ce qui leur confère une texture spécifique ainsi qu’un goût légèrement acidulé.
Autre particularité des bières blanches : elles sont souvent aromatisées avec des épices et des agrumes. Il n’est pas rare de trouver des notes de coriandre, d’écorce d’orange ou encore de fleur de sureau dans ces boissons vivifiantes. Ces ingrédients ajoutent une touche de fraîcheur et de complexité au profil gustatif de ces bières, en font des options très intéressantes pour ceux qui souhaitent découvrir de nouveaux horizons gustatifs.
Fermentation haute ou basse ?
Les bières blanches peuvent être produites selon deux types de fermentation : la fermentation haute ou ale, et la fermentation basse ou lager. La plupart des bières blanches sont fabriquées à l’aide de la fermentation haute, qui se déroule à des températures comprises entre 15 et 25°C. Ce processus confère aux bières une saveur fruitée et une certaine richesse aromatique. Cependant, il existe également des bières blanches de type lager, qui sont brassées à des températures plus basses (entre 5 et 15°C) et offrent une saveur plus légère et rafraîchissante.